润肺清喉:古法川贝雪梨桂花果酱怎么做

发布:mei07, 时间:2015-08-06 08:27

   秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱

润肺清喉:古法川贝雪梨桂花果酱怎么做 美厨邦

川贝,雪梨,桂花果酱

  主料:

  雪梨5只、川贝10g、桂花2g、柠檬1只、冰糖300g

  做法步骤:

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解1

  1. 原材料合影。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解2

  2. 柠檬一只,洗净,对半切,榨取柠檬汁,过滤出30g汁备用。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解3

  3. 梨5只洗净,削皮去核,取果肉1000g。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解4

  4. 取500g梨肉切大块,放入料理机搅成泥。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解5

  5. 梨肉泥。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解6

  6. 另一半梨肉切小丁,这样果酱中会有沙沙的口感和果肉感。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解7

  7. 梨肉泥、梨肉丁、30g柠檬汁、300g冰糖混合拌匀。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解8

  8. 用保鲜膜封起放入冰箱冷藏,10-12小时,中间4小时左右要翻动下,使冰糖融化,酸甜口味充分融合。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解9

  9. 瓶瓶罐罐洗净消毒,烤箱100度烤15分钟或沸水煮15分钟,塑料盖子请用沸水烫下,完全干后使用。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解10

  10. 川贝10g磨成粉,在中药房买时就可以磕成粉了。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解11

  11. 川贝粉不够细可以用料理机磨一下,然后过筛。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解12

  12. 冷藏好的梨子呈乳白色,取出拌匀。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解13

  13. 倒入锅里,大火烧开转小火,一边搅拌一边去涩汁。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解14

  14. 梨子涩汁,就是上面的浮沫哈。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解15

  15. 等到涩汁去差不多了倒入川贝粉,搅匀继续用小火煮。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解16

  16. 一直煮至浓缩至1/2,洒入桂花。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解17

  17. 继续用小火熬至梨肉完全变透明后装罐。光线不太好。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解18

  18. 拧紧倒置至完全冷凉,约半小时后洗净瓶身。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解19

  19. 翻转后放在阴凉处,5-7天,果酱完全熟成后食用。

秋季养生之--润肺清喉的古法川贝雪梨桂花果酱的做法图解20

  20. 成品。

  小贴士:

  仍然要啰嗦一些细节,当然,有一些没有说到的,可以参考的我柚子果酱和火龙果果酱的做法,里面的小贴士都十分详细哈!

  1、关于选材:雪梨川贝是传统的降秋燥、治咳嗽的良方,梨子水分比较足,清脆甘甜,肉质略粗糙,这款果酱很好地保留了它的口感,不喜欢果肉感的亲们,在第4步和第5步可以把梨子全部做成果泥,但是个人感觉口感没有带果丁的好;川贝在中药房可以买到,一般一枚梨子配2g川贝比较合适,传统的吃法是在梨子中挖心,把川贝放入,清蒸或熬来吃,这里做果酱,为了酱的口感和美观,将川贝研碎,就不会有很浓的川贝味了(其实川贝味也是很淡的,整个吃有点像薏仁),不想用料理机的亲们可以在药店研碎就可以直接使用了。至于桂花,有些亲担心桂花放入果酱中会不会有点质感,其实完全不会,桂花经熬煮后糯糯的,几乎吃不出来,当然,如果不喜欢的亲可以适当减少桂花的用量,或者把花装入茶包,在刚开始熬酱时就加入一起熬煮,取其香味就好。

  2、关于酸和甜:这款果酱的口感偏甜,带着微微的酸,十分可口,当然,想要更甜的亲们可以多加点冰糖,想要更酸的亲们可以多加点柠檬汁,但是不建议减少配方中的用量哈,还是那句话,如果控制不好口感的话,在酱熬得差不多时再用蜂蜜和柠檬汁进行调味哈!

  3、配方可以做200ml果酱瓶1瓶+50ml果酱瓶7瓶,合计在600g左右。

  延伸阅读润肺止咳---7款川贝冰糖炖雪梨做法大全

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