老成都红油凉面做法

发布:mei03, 时间:2014-05-23 20:06

  老成都红油凉面的做法

  1.准备原料

  2.煮面:水滚开以后下入切面(水一定要多点哦)

  3.切面下锅以后用最大的火将水烧开,并用筷子轻轻将面条散开。

老成都红油凉面做法 美厨邦

美厨邦配图

  4.水再次烧开后一分钟左右就可以挑面了(挑面之前加一点冷水、这样面条比较滑爽)

  5.将面条捞起沥干水分后,倒入一个大一点的平盘中加入一点植物油(这里用的菜籽油,一斤切面加50g菜籽油足够了)。

  6.反复将面条挑起散开(这样做可以让植物油均匀的裹住面条。也能让面条快速降温、冷了以后面条才不会发粘。还可以用风扇一边挑面一边吹)

  7.将凉面摊开继续风干冷却.

  8.面条晾冷的过程中,我们就可以将水再次烧开,泹豆芽了。

  9.将泹好的豆芽放入小碗中打底(成都人吃凉面都喜欢加点绿豆芽,也可以根据自己的喜好,换成黄瓜丝,白菜丝等)

  10.将凉面加在豆芽上并加入酱油(酱油和醋的比例为1比2)

  11.盐只是用于调味,很少一点就可以了。

  12.加入香醋(酱油和醋的比例为1比2)

  13.加入白糖(糖可以多放一点,口感更好哦)

  14.根据自己的喜欢加入汉源花椒面(成都的红油凉面是又麻又辣,才够味)

  15.加入蒜蓉。

  16.加入香葱葱花。

  17.加入少许香油。

  18.加入香喷喷的自制辣椒油。(已经忍不住开始流口水了)

  香辣可口的开胃凉面可以吃啦!

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