川菜冷菜之鱼香凤爪

发布:mei02, 时间:2014-05-24 16:59

  鱼香凤爪,冷菜,鱼香味型。特点:色泽红润,凤爪耙糯,鱼香味浓。烹制法:炸、蒸、拌。

  川味鱼香凤爪的做法:

  1、凤爪撕去脚皮,斩去趾尖,再从小腿与脚趾间斩为两段,用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。

  2、将腌制好的凤爪入六成热的油锅中炸至起泡捞出,入笼旱蒸约1小时至耙,出笼晾冷后去骨。

  3、锅内香油烧至三成热时,放泡辣椒茸、姜末、蒜末炒至色红时,烹入用盐、酱油、白糖、醋、味精、水豆粉对成的芡汁烧开。

  4、起锅晾凉与鸡爪、葱花拌匀即成。

川菜冷菜之鱼香凤爪 美厨邦

美厨邦配图

  操作要领:选用肥大的肉鸡脚爪;拌味时鸡爪最好去骨;鱼香味汁中的芡宜少放。

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