油糍怎么做

发布:mei03, 时间:2014-05-27 09:14

  所属地区:福建小吃

  工艺:炸汆法

  制作材料:糯米2300克,红板糖、绿豆馅各700克,花生油7500克(约耗375克)。

油糍怎么做 美厨邦

美厨邦配图

  油糍的特色:

  色泽金黄,皮圆发亮,皮馅分离,摇之馅丸会转动,酥嫩香甜,别有风味,是春秋季节热食佳。

  教您油糍怎么做,如何做油糍

  1.将糯米磨成浆,倒入布袋压干水分。

  2.干浆掰散。红板糖下锅,加水200克熬成浓液,滤去杂质,与掰散的干浆揉成粘糖团。每次取糖团剂75克,稍按扁,包入绿豆馅,捏紧收口,放在净纱布上,用手指稍按成凹形状,制成油糍生坯。

  3.大锅内加花生油,烧到四成热时,放入油糍生坯,用小火炸至浮出油面时改用中火,待油温升至六成热时,继续炸油糍,炸至金黄色时捞起,沥去油即成。

  油糍的制作要领:

  1.糯米浆头一天下午磨好,第2天早上用为宜;

  2.油糍炸至膨胀时要翻动,让油温继续升高,升至九成热,炸至油糍皮壳胀发似球状为宜。

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  • 怎么做