五香熏兔的做法

发布:mei03, 时间:2014-05-27 10:15

  材料

  白条兔5000克调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒30克,葱段20克,姜片15克,红曲粉5克,香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。

五香熏兔的做法  美厨帮

  做法

  1、将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2-3次。锅中清水,放白条兔逐渐加热烧沸,焯透捞出,投凉。

  2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。

  3、锅入清水2500克,加各种调味料和香料包,烧沸后煮20分钟成为酱,将兔用慢火酱熟取出,沥干。

  4、将熟兔摆在熏箅上,放入熏锅内用白糖熏上色,取出后刷香油即成。

  材料替换

  原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。

  口味变化

  去掉熏的过程,称为五香酱兔肉

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