舌尖上的中国2——手把羊肉

发布:mei03, 时间:2014-05-27 10:37

  手把羊肉:是坝上地区特色佳肴。既有传统做法(清炖断生,不放调料,沾汁食用),也有现代做法。将带骨羊肉剁成5厘米左右的块,洗净放入清水锅中煮沸,撇净沫,放入生姜、葱段、花椒及精盐。餐时点少许香菜即可。

舌尖上的中国2——手把羊肉 美厨邦

美厨邦配图

  做法

  材料

  主料:羊排(1500克)

  调料:大葱(100克) 花椒(5克) 香叶(5克) 胡椒(3克) 草果(5克) 盐(10克) 味精(5克) 料酒(20克)

  步骤

  ⒈ 将带骨羊肉剁成大块,冲洗干净,再下入沸水锅内,加料酒氽一下,捞出,控净血水。

  ⒉ 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。

  ⒊ 净汤锅置旺火上,放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块,开锅后调小火,煮50分钟,撒入味精,将羊肉捞入盘内即成。

  提示

  1. 要选用鲜嫩的羊肉。

  ⒉ 重在调味,以去腥膻味,保持鲜香。

  ⒊ 用微火炖制,充分把握好火候,使其软嫩脱骨、不碎烂为度。

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