韭菜盒子的做法

发布:mei03, 时间:2014-05-27 15:39

  材料:面粉300克,40度温水180克左右。

  韭菜200克,猪肉200克,虾肉180克,虾爬子肉50克,鸡蛋170克。

  调料A:水少许,盐适量,料酒,色拉油,香油。

  调料B:色拉油,蚝油,盐。(16个盒子,约4-5人份)

韭菜盒子的做法 美厨邦

美厨邦配图

  韭菜盒子的做法

  1、温水加入到面粉中,适当留一些,面粉的吸水性不同,根据面团情况适量增减。

  2、用刮板拌成雪花片之后再上手和面。

  3、面团和好后盖上盖子醒发,像约2-4小时效果比较好。

  4、选肥瘦37开的猪肉会比较香,先切后剁成馅。

  5、调料A中的水分次加入到肉馅中,每次都搅打到水被馅吸收。直到肉馅粘稠上劲,加入其它调料拌匀。

  6、鸡蛋打散后宽油炒8-9分熟,斩成小碎块。

  7、用纸巾或者抹布择韭菜,这个方法跟蓓蓓学的,很灵。

  8、择好后洗干净,控水。

  9、切成尽量小的韭菜碎,俺们这里管这个叫末韭菜。

  10、虾爬子肉很鲜,切小块儿做馅可以用鲜的也可以用冻品。南方管它叫皮皮虾?

  11、虾仁去泥肠后切成小块儿。

  12、放到一个大些的盆里,加入调料B,先放油后放盐,不爱出水。五颜六色看着就挺有食欲哈!

  13、根据口味调好后,适当搅拌均匀就行,过度搅拌会让韭菜出水影响口感。

  14、醒好的面团搓成长条状。

  15、分割成30克每个。

  16、用手掌压成扁圆状。

  17、用擀面杖擀成平圆片最外圈最薄,不需要中间太厚。

  18、把馅用筷子划分成大致等量的8份,取其中一份的四分之一,放到皮上。

  19、皮子对折,沿着圆边将上下皮捏到一起,然后用从下往上一折一捏,依次从头包到尾。

  20、放到面案上,用手轻压整形。

  21、电饼铛预热,加少许色拉油,放入盒子,盒子上面也刷一点油,盖好上盖,

  22、饼铛四周没有热气冒出来时,饼就好了。

  23、趁热吃盒子表皮是脆滴,咬一口鲜香四溢,所有的辛苦都值了!

  不喜欢吃太热的话,放到有盖子的容器里,放到常温后,表皮是软的吃起来不用

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