油烫甜皮鸭的做法

发布:mei02, 时间:2014-05-28 10:10

  材料:

  鸭子:1只(大概4斤左右),高度白酒:2大勺,盐:适量,五香粉:1大勺左右,白糖:60克,麦芽糖:40克,凉开水:10克

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  卤水材料:

  干辣椒:1把,蒜:4瓣,草果:1颗,三奈:1块,沙仁:1颗,香果:1颗,白扣:3颗,香叶:3片,花椒:1小把,小茴香:1小把,桂皮:1小块,老姜:30克,冰糖:70克,葱:1把,酱油:10大勺,清水:1000克左右

  做法:

  1、鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时;

  2、熬卤水,把卤水材料都放一锅里,大火烧开后,小火40分钟。如果家有卤水都省掉这步了,直接用卤水就可以了;

  3、锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢慢炒至白糖变红,并且大油泡变小油泡,小油泡快没的时候,糖色就炒好了;

  4、加入1小碗清水,再加入熬好的卤水,放入腌制好的鸭子,把卤水的卤料都可以放到鸭肚子里,另外还加了几小碗清水。鸭子太大了,锅不太够,水量只能这样了,注意给鸭子翻身。有条件的当时把鸭子都没过最好;

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  5、小火卤煮近1个小时,中间注意给鸭子翻几次身,卤的过程中,脚掌和翅膀很快熟了,就把它们卸下来啃掉了。卤煮后把鸭肚子里的卤料取出来,鸭子略控水;

  6、锅中放油,烧热后,一手抓着鸭子的腿,一手用匙舀热油往鸭身上淋,直至鸭皮酥且成棕红色。图为以前做的半只鸭的照片,这次因为一个人操作,没有人照像,所以借以前的图用用;

  7、用热油淋熟的鸭子;

  8、将40克的麦芽糖加入10克左右的凉开水略稀释,往鸭身上刷上,刷一遍,略干了再刷一遍。

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