怎么做油烹银鱼干贝才好吃

发布:mei02, 时间:2014-05-28 10:51

  主料:银鱼200克,干贝100克,鸡肉100克

  辅料:鸡蛋清100克,火腿25克,淀粉(蚕豆)10克,香菇(鲜)25克,冬笋25克

  调料:姜3克,小葱3克,味精1克,胡椒粉1克,猪油(炼制)75克,盐1克

  油烹银鱼干贝的特色:

  成菜银鱼晶莹味美,干贝脆嫩,集海河鲜于一馔,风味独特。

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          做法

  1. 干贝去老柱,入锅蒸熟,加绍酒,蒸后晾凉搓散;

  2. 熟火腿切成细丝;

  3. 香菇去蒂,洗净,入沸水焯熟,切成细丝;

  4. 冬笋壳、老根,洗净,煮熟,切成丝;

  5. 葱姜洗净,均切成末;

  6. 鸡肉洗净,剁成茸状;

  7. 将银鱼、干贝、鸡茸、蛋清、淀粉、味精、姜末、葱末、精盐放入小盆内搅拌均匀;

  8. 炒锅置中火上烧热,用油滑好锅,下入熟猪油烧至六成热时,将拌好的原料滑入锅内烹炸;

  9. 烹炸时要手端炒锅晃动原料,使之受热均匀;

  10. 待中间鼓起,原料已熟,即端锅离火,滗去余油,盛入盘内,撒上火腿丝、香菇丝、冬笋丝、葱末、胡椒粉(白胡椒粉)即成。

  油烹银鱼干贝的制作要诀:

  1. “干贝”是用江瑶扇贝、赤血贝等几种贝类的闭壳肌干制而成。每个贝壳只能取出一小块干贝,故干贝也属于名贵的海产品;

  2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。

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