汉中凉皮的做法

　　汉中凉皮的做法

　　推荐理由：

　　在陕西有两种凉皮的，一为秦镇凉皮，一为汉中凉皮，其中以汉中凉皮最为出名，现如今，汉中凉皮不再只属于汉中人，全国各地，都能看见它的身影，眼瞅着夏天就要到啦，俺吃凉皮的心蠢蠢欲动啦~

　　食材：

　　面粉500g，香菜1棵，豆芽1把，黄瓜半根。

　　调料：

　　蒜汁、盐、水、香醋、红油、辣椒粉、芝麻、生抽适量

美厨帮配图

　　做法：

　　1.面粉和盐混合放入大盆里，边加水边搅拌，揉成稍具光滑的团。

　　2.盆里倒入清水，开始揉洗面团，将洗面水倒入另一个大盆里，反复洗面步骤，直至洗面水清澈;剩下的面团就是面筋，取出面团冷藏。

　　3.将洗面水盖保鲜膜静置一个晚上，次日洗面水上面一层比较清澈，底部沉淀，倒掉表面的清水，留底部的沉淀液。

　　4.模具薄薄刷一层油，沉淀液搅匀后，舀3勺左右倒入模具，晃动模具，让液体均匀铺满。

　　5.蒸锅里的水沸后，放入模具，蒸一分钟左右取下凉皮，凉皮表面刷油，以防与其他凉皮沾粘。

　　6.将冷藏的面筋蒸熟，大概10分钟左右，晾凉后，切成丁，凉皮切成条，豆芽焯熟。

　　7.凉皮、面筋、豆芽、黄瓜丝、香菜、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放在一个碗里拌匀，加少量香油即可。