秋天的应季菜佛跳墙土鸡煲的做法

发布:mei07, 时间:2014-05-29 11:21

  秋天的养生食疗应季菜 佛跳墙土鸡煲,或者叫板栗炖鸡,是一道秋季再好不过的滋补鸡肉的吃法五花八门,而且鸡肉本身鲜美无比,所以做鸡肉根本就没必要放什么味精或者鸡精了。今天tony把做的这道菜取名叫“佛跳墙”土鸡煲。这个名字可能让人有些困惑。不过大家都知道福建名菜佛跳墙吧。佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜。从佛跳墙这道名菜里让Tony学到的一点是做菜要讲究科学搭配,不可随便搭配在一起,否则就叫乱炖,“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

秋天的应季菜佛跳墙土鸡煲的做法 美厨邦

  板栗炖鸡汤同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。那么今天我在做土鸡煲时加入的是香菇,栗子,藕和青红椒,用了豆瓣酱增香,这些食材都是秋天的应季菜,味道相互渗透,但都保留了各自独特的味道。而我今天也没有在这个煲里加一滴油,我用的油是鸡皮里面熬出来的鸡油,味道那个香浓自然就不必说了。

  秋天的应季菜佛跳墙土鸡煲的材料

  板栗 1斤 , 半斤

  原料:土鸡半只  香菇  藕 栗子  青红椒

  调料:葱  姜  蒜 豆瓣酱  生抽  老抽

  佛跳墙土鸡煲的做法:

  1.鸡肉切块,把鸡皮切掉备用;

  2.鸡肉冲洗干净;

  3.锅里放水煮开放入鸡肉,再次煮开就可关火,拿出鸡肉用凉水冲洗;

  4.鸡皮放入锅里开中火后转小火,把里面的鸡油熬出来;

板栗炖鸡汤

  5.把鸡皮渣从锅里拿出;

  6.放入葱姜蒜煸炒出香味;

板栗炖鸡汤

  7.加入鸡块翻炒,加入两勺豆瓣酱翻炒;

  8.加入适量料酒,生抽和老抽翻炒后把鸡块倒入一个陶瓷锅里;

板栗炖鸡汤

  9.加水完全没过鸡肉盖上锅盖大火煮开后转小火炖20分钟;

  10.20分钟后加入栗子继续炖20分钟;

板栗炖鸡汤

  注意要点:

  1.鸡皮里的鸡油熬出来放在这道菜里可以给菜增味不少,味道绝对香浓;

  2.豆瓣酱本身比较咸,所以生抽和老抽不能多放,盐就更不用加了;

  3.水要一次加足,一定要完全没过鸡块,否则后面的食材很难入味了;

  4.炖藕的时间根据自己对藕的喜好来确定,因为藕本来就可以生吃,喜欢脆点的时间少一点。

分类:
  • 土鸡的做法大全
  • 炖鸡的做法大全
  • 佛跳墙的做法大全
  • 鸡煲的做法大全
  • 煲汤食谱大全
  • 菜谱做法大全
  • 蔬菜食谱大全