如何做樱桃丸子才好吃

发布:mei02, 时间:2014-05-29 16:21

  主料:猪肉(瘦)250克,猪肉(肥)125克

  辅料:鸡蛋60克

  调料:盐2克,植物油50克,番茄酱50克,白砂糖5克,淀粉(蚕豆)5克,醋3克

  樱桃丸子的特色:

  此菜色泽艳红,形象美观,外酥内嫩,落口酥脆,有樱桃之味,是下酒好菜。

如何做樱桃丸子才好吃 美厨邦

      做法

  1. 猪肥瘦肉剁成茸,盛入碗内;

  2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋,下精盐搅拌成稠肉糊;

  3. 番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁;

  4. 锅置旺火上,下植物油烧至六成热,将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子,逐个下锅炸至外焦内酥时捞出;

  5. 原炒锅倒去余油后仍置旺火上,下卤汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加香油少许,放入丸子翻炒几下,起锅盛盘即成。

  樱桃丸子的制作要诀:

  1. 炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致;

  2. 要掌握好油温火候;

  3. 质地要外焦内酥,无渣感;

  4. 因有过油炸制樱桃丸过程,需准备植物油1000克。

  美厨邦小帖士-食物相克:

  鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食

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