干烧桂鱼的做法

发布:mei02, 时间:2014-05-29 17:17

　　主料：鳜鱼500克

　　辅料：猪肉(肥瘦)100克

　　调料：盐5克,白砂糖20克,醋10克,小葱50克,酱油40克,泡椒10克,植物油30克

　　干烧桂鱼的特色：

　　此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香�汤彼岫靥稹�

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美厨邦配图

　　做法

　　1. 桂鱼(鳜鱼)剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;

　　2. 用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2 分钟;

　　3. 将肥瘦猪肉剁成细末;

　　4. 葱去根须，洗净，切6 厘米长的段;

　　5. 泡红辣椒去籽剁细;

　　6. 将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;

　　7. 炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色;

　　8. 砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散;

　　9. 亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;

　　10. 加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼;

　　11. 在小火上烧5 分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

　　12. 将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

　　干烧桂鱼的制作要诀：

　　1. 煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮;

　　2. 此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内;

　　3. 因有过油煎制过程，需准备植物油150克。

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