蒸馒头的十要诀

　　一、冬季蒸馒头，和酵面要比夏季提前一二个小时;

　　二、和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分;

　　三、和好的面要保持28℃～30℃为宜;

　　四、要使面团发酵充分;

　　五、制馒头坯时，再行揉制，然后再成型;

美厨邦配图

　　六、馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下;

　　七、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些;

　　八、要使馒头坯保持一定的温度和湿度;

　　九、锅底火旺，锅内水多;

　　十、笼屉与锅口相接处不能漏气。