天津石头门坎素包的做法

发布:mei08, 时间:2014-05-30 11:22

  材料:面粉4000克,酵面1500克,食碱16克,绿豆芽3000克,香油面筋块500克,水发口蘑丁150克,水发木耳丁450克,水发黄花菜段150克,素白香干20块,绿豆粉皮条(1.3厘米宽)1500克,净香菜段500克,鲜姜末250克,腐乳5大块,精盐150克,味精50克,淀粉200克(加750克冷水调匀),芝麻酱500克,芝麻油400克。

  特色:

  外皮洁白,松软光滑,馅滑润香醇。

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美厨邦配图

  做法

  1.盆内加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面团,盖上湿布静饧约1小时,对入碱液(加水50克)揉匀,静饧20分钟。

  2.净绿豆芽用沸水烫后过凉,控去水分,切成段。腐乳、芝麻酱和芝麻油200克调匀。

  3.锅置旺火上,加200克芝麻油烧热,放入姜末煸炒几下,倒入口蘑丁和口蘑250克及精盐点七八分钟,用湿淀粉勾芡,倒入盆内,加香菜段拌匀,再加味精拌成卤子,晾凉后加入绿豆芽段、油面筋、木耳、黄花菜、素白香干、绿豆粉皮和腐乳、芝麻酱搅匀。

  4.案板上撒铺面500克,放上面团揉匀,分成5等份,每份搓成直径约2厘米的长条,摘成4O个剂子,逐个按扁,擀成圆皮。

  5.每张面皮包入素馅料38克,入笼上锅用旺火蒸熟即成。

  石头门坎素包的制作要领:

  1.面团要揉匀饧透,揉至表面光滑;

  2.卤汁用湿淀粉勾芡不宜太稠;

  3.入笼用旺火沸水速蒸,蒸至表面光滑不粘手即可。

     石头门坎素包的介绍:

  此素包创始于100多年前清朝时天津石头门坎附近的一家食品店。因素包面皮洁白,暄软适度,味道香醇,馅分五色,所以很快远近闻名,尤为适合老年人食用,成为天津传统风味小吃之一。

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