酱爆鸭丁的做法

发布:mei08, 时间:2014-05-31 14:09

  材料:

  鸭半只、黄瓜1根、红椒1个

  调料:

  葱、姜、甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖半勺、料酒1勺、清水1勺、料酒1勺、盐、淀粉

酱爆鸭丁的做法 美厨邦

  做法:

  1、将鸭子宰杀洗净去骨

  2、鸭肉切丁,放入碗中,加盐、料酒、淀粉,上浆腌制15分钟

  3、红椒和黄瓜洗净,切丁

  4、取一小碗,放入甜面酱2勺、蚝油1勺、白糖5克、清水1勺,调成汁

  5、锅中放油,下葱、姜末爆香,再放入鸭丁翻炒

  6、鸭肉变白,倒入酱汁炒透

  7、出锅时,放入红椒、黄瓜丁,炒匀即可关火

  美厨邦小贴士:

  京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜

  京酱汁,是北方酱爆菜中,必需的一碗料汁,用甜面酱为最基础调料,调出的味酱汁,常被叫做京酱,这碗料汁,变化多端,出神入化,还简单方便。可做出酱爆鸡丁、酱爆肉丁、京酱肉丝等菜品,是北方著名的风味菜肴。

  不过京酱汁一般只适合以酱爆的手法烹饪各种食,且最好切成肉丝、肉丁,不适合大块肉的烹饪,也不适合炖煮,且一般不用来烹饪海味。

  京酱汁的比例是:甜面酱2勺,蚝油1勺,白糖半勺,料酒1勺,清水1勺。

  这种京酱汁可以用来烹调很多同样味道的菜,做出的菜品,油泽红亮,口感鲜香醇厚,且有浓郁的酱香味。

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