酱鸡肝的做法
发布:mei01, 时间:2014-06-11 08:46
主料
鸡肝500g
调料
油， 盐， 酱油， 白糖， 料酒1小勺， 老抽少量， 葱叶10g， 姜5g， 迷迭香1/8勺
香叶2片， 草果1枚， 桂皮1段， 干红椒1枚， 生菜， 西红柿， 水
制作流程
1
将鸡肝摘去肥油，清洗干净。 2
煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片。 3
水开后小火煮约2分钟。 4
葱叶洗净，姜切片，准备好香料。 5
煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用。 6
炒锅中放入适量油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒，小火炒香。 7
放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀。 8
放入鸡肝，翻炒。 9
倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫。 10
盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透。 11
倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时。 12
待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可。
注意事项
1、 要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬。
2、 煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可。
3、 煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西，避免风干。