酱鸡肝的做法
发布:mei01, 时间:2014-06-11 08:46

主料
鸡肝500g
调料
油, 盐, 酱油, 白糖, 料酒1小勺, 老抽少量, 葱叶10g, 姜5g, 迷迭香1/8勺
香叶2片, 草果1枚, 桂皮1段, 干红椒1枚, 生菜, 西红柿, 水
制作流程
1

将鸡肝摘去肥油,清洗干净。 2

煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片。 3

水开后小火煮约2分钟。 4

葱叶洗净,姜切片,准备好香料。 5

煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用。 6

炒锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒,小火炒香。 7

放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀。 8

放入鸡肝,翻炒。 9

倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫。 10

盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透。 11

倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时。 12

待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可。
注意事项
1、 要小火慢煮,大火容易让鸡肝过老,肉质变硬。
2、 煮鸡肝时想看是否熟透,可用筷子插入,无血水渗出即可。
3、 煮熟后再静置几小时,可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西,避免风干。