酱鸡肝的做法

发布:mei01, 时间:2014-06-11 08:46

酱<a href=http://www.meichubang.com/shicai/jigan/ target=_blank class=infotextkey>鸡肝</a>的做法 美厨邦

  主料

  鸡肝500g

  调料

  油,  盐,  酱油,  白糖,  料酒1小勺,  老抽少量,  葱叶10g,  姜5g,  迷迭香1/8勺

  香叶2片,  草果1枚,  桂皮1段,  干红椒1枚,  生菜,  西红柿,  水

  制作流程

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  将鸡肝摘去肥油,清洗干净。 2

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  煮锅中放入鸡肝,放入适量冷水、姜片。 3

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  水开后小火煮约2分钟。 4

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  葱叶洗净,姜切片,准备好香料。 5

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  煮过的鸡肝捞出,用温水冲洗干净,原来煮过的水倒掉不用。 6

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  炒锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干红椒,小火炒香。 7

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  放入白糖,炒出糖色后放入酱油,炒匀。 8

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  放入鸡肝,翻炒。 9

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  倒入适量开水,放入适量盐、白糖、料酒、老抽,大火煮开后撇浮沫。 10

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  盖上锅盖,转小火,煮约十几分钟至鸡肝熟透。 11

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  倒入盆中,晾凉,表面用盘子或保鲜膜覆盖,放阴凉处静置几个小时。 12

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  待入味后取出切片,用生菜和西红柿略加装饰即可。

  注意事项

  1、 要小火慢煮,大火容易让鸡肝过老,肉质变硬。

  2、 煮鸡肝时想看是否熟透,可用筷子插入,无血水渗出即可。

  3、 煮熟后再静置几小时,可使鸡肝内部更加入味。表面要盖上东西,避免风干。

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