家常鳊鱼的做法

发布:meiku, 时间:2014-06-11 09:13

        材料:

    主料:武昌鱼750克

  辅料:冬笋25克,香菇(鲜)25克

  调料:姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油(炼制)70克,香醋5克,香油10克,酱油5克

  家常鳊鱼的特色:

  成菜鱼形完整,鱼香溢人,肉质外酥内嫩,乡土气息浓郁。

 

  家常鳊鱼的做法:

  1. 将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;

  2. 姜切末,葱切段,辣椒切末;

  3. 冬笋、香菇均切片;

  4. 炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;

  5. 然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;

  6. 待汤沸后转入文火焖15 分钟,用手勺略转动一下;

  7. 待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。

  家常鳊鱼的制作要诀:

  大火烧沸,小火慢焖,见鱼目凸出,即己熟透入味,收浓汤汁,最后加味精,淋入香醋、芝麻油,撒上胡椒粉,葱段即成。

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