荷叶粉蒸鸭的做法

发布:mei03, 时间:2014-06-11 09:41

   主料:鸭肉半只

  辅料:荷叶2张 大米6

  调料:食盐1茶匙 酱油1汤匙 姜5克 花椒1/2汤匙 干辣椒7个 甜面酱1/2汤匙 黄酒1汤匙 五香粉1/2茶匙

荷叶粉蒸鸭的做法 美厨邦

  荷叶粉蒸鸭的做法

  1.鸭子洗净,斩成块

  2.净锅烧干,用中小火,放入大米、花椒和干辣椒不断铲动,至米发黄时关火

  3.把炒好的米、干辣椒和花椒一起放入研磨杯里磨成细粉子

  4.锅里烧足以没过鸭肉的冷水,放入鸭肉,水开后煮30秒关火

  5.鸭肉用清水洗净浮沫后沥掉水,加入姜末、五香粉、酱油、黄酒、甜面酱和少许盐,抓匀腌制30分钟

  6.加入蒸肉米粉,充分抓匀,使每一个鸭块上都均匀沾上米粉

  7.取荷叶用水冲洗一下,将拌好的鸭肉放入荷叶上,包严实

  8.包好后,放到另一片荷叶上,再包严实

  9.将荷叶鸭肉包放入蒸锅,大火烧开后,再用中小火蒸50分钟左右,即可

  美厨邦烹饪技巧

  1、现在的鸭子吃的饲料比较复杂,所以用水氽过再冲洗干净,达到去腥的目的,也可以将鸭肉用清水漂净;

  2、如果不吃辣椒,炒米时不放干辣椒,不过鸭肉有点微辣比较美味;

  3、家里没有研磨杯,可到超市买现成的蒸肉米粉;

  4、鸭肉中加入甜面酱,能使鸭肉更香浓,但蒸熟后时间放长颜色有些重,不喜欢可换作蚝油或者剁细的郫县豆瓣之类。

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