稻香居锅贴的做法

发布:mei06, 时间:2014-06-12 10:54

 稻香居锅贴的做法  美厨邦<a href=http://www.meichubang.com/caipu/ target=_blank class=infotextkey>菜谱</a>

美厨邦菜谱配图

 

  原料:精粉500克,净肉250克(肥三瘦七),韭黄300克,姜米10克,芝麻油100克,花生油25克,酱油50克,料酒7克,精盐,味精各适量。

  制法:

  ①将1/3的肥肉、2/3的瘦肉绞成馅。韭黄洗净,切成马牙段,肉馅放在盆中,对入酱油、料酒、味精、姜米和清水(200~250克),搅至发粘,放人韭黄和芝麻油,成馅心。

  ②将面粉放入盆内(或案子上),对入200—250克清水(冬季用热水,春秋季用温水,夏季用凉水),将面和至柔软光滑,搓成长条,下成60个面剂,擀成圆皮,放上馅,包严捏成船形(每个约包15克馅)。

  ③把包好的锅贴,整齐地排放在平底锅里,添入清水(淹没锅贴的1/3),盖上锅盖,用武火煎煮;水干时,将盖打开,顺着锅贴空隙浇上稀面水;再盖上锅盖,至水耗尽揭开锅盖,淋人花生油,改用文火,煎成柿红色即成。吃时,外带香醋、蒜瓣、酱油。

 

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