铜川大刀面的做法

发布:meiku, 时间:2014-06-17 16:57

   铜川大刀面的制作材料:

  原料面粉12.5千克,肉臊子5O克,食碱200克,葱花、蒜苗香菜等各少许。

  铜川大刀面的特色:面条筋道,细长光绵,香味浓郁,制法精堪。

铜川大刀面的做法  美厨邦

美厨邦配图

      做法:

  1.食碱用水化开,与面粉一起倒入盆内搓匀,双手搓成面絮,倒在平案上用木杠压,压成硬块后,用湿布盖好饧30分钟(冬天放暖和处),然后再擀。

  2.面团分两大块,一块放平案板上用长擀面杖反复擀成约0.1厘米厚的面皮,提起擀面杖反复叠起来,然后用大刀切成很细的面条,抖开放在案板上(切面的大刀,刀身长75.6厘米,刀背前端宽9厘米,后端宽12厘米,全刀重约6000克)。切面的方法为右手提刀,左手按往叠好的面,边提边落,慢慢向左移动,刀的尖端则自然向前移动,即切成细面条。因面硬折叠的很厚,非大刀不能切透。

  3.锅内加水烧开,放入面条煮两滚即熟,分别盛入碗内,倒入有青菜花的清,再浇上干肉臊子即成。

  铜川大刀面的制作要领:

  1.和面时每500克面粉加水约150克;

  2.擀面皮要厚薄均匀,切条要粗细一致。

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