鱼汤熬成奶白色的窍门

发布:mei07, 时间:2014-06-05 09:29

  人们在烹制鱼的时候会发现,有的时候熬出来的鱼汤呈奶白色,有的时候则不是这样。这其实是因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解到汤里,使得汤呈现奶白色。很多人都想烧出一锅好鱼汤,没有窍门不行。

鱼汤熬成奶白色的窍门 美厨邦

  煮一锅奶白鱼汤的4个小窍门:

  一:煎:鱼一定要先煎至表面金黄出香味才能保证鱼浓汤稠无腥味。

  二:加开水:虽然加冷水也能煮出奶白汤,但是相比较而言,加开水做起来更容易,效果也更好。

  三:火候:先大火煮20分钟左右再转中火煲…整个煮的过程中,一定要保证汤汁翻滚。

  四:辅料和调味:萝卜丝一定要等汤彻底煮好后再加,才不会影响成色。起锅前再调味,保证煮的过程中是纯粹的鱼鲜。我只加了盐,你也可以根据自个的喜好调整。

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