①冬季蒸馒头和酵面要比夏季提前一二个小时。
②和面时要尽量多揉几遍，使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分。
③和好的面要保持28℃～30℃为宜。
④要使面团发酵充分。
⑤制馒头坯时，再行揉制，然后再成型。
⑥馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下。
⑦馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些。
⑧要使馒头坯保持一定的温度和湿度。
⑨锅底火旺，锅内水多。
⑩笼屉与锅口相接处不能漏气。
