蒸馒头十要诀

发布:mei07, 时间:2014-06-05 16:17

  ①冬季蒸馒头和酵面要比夏季提前一二个小时。

  ②和面时要尽量多揉几遍,使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分。

  ③和好的面要保持28℃~30℃为宜。

蒸馒头十要诀 美厨邦

  ④要使面团发酵充分。

  ⑤制馒头坯时,再行揉制,然后再成型。

  ⑥馒头坯上屉前,要把笼屉预热一下。

  ⑦馒头在蒸制前要经过饧面,冬季约一刻钟,夏季可短些。

  ⑧要使馒头坯保持一定的温度和湿度。

  ⑨锅底火旺,锅内水多。

  ⑩笼屉与锅口相接处不能漏气。

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