比目鱼的4种经典吃法

发布:mei07, 时间:2014-07-05 08:36

  比目鱼的做法 都有哪些呢?下面小编为大家介绍比目鱼的四种经典做法。

    比目鱼的做法一:糖醋浇汁比目鱼

比目鱼的4种经典吃法 美厨邦

  1. 大葱段、洋葱、花椒、大料、蒜瓣

  2. 这些配料里面加入酱油、醋

  3. 加入料酒

  4. 汁雏形里放入糖、盐、鸡精(味精)

  5. 在另取些花椒和干辣椒爆香

  6. 锅中倒油,偏多。油热后用干辣椒和花椒爆香。

  7. 先用花椒和干辣椒爆香(多辣您自己定)然后把刚调制好的汤汁雏形倒入油中。【这个过程比较危险油点会乱蹦,建议您用锅盖挡着】

  8. 爆香的汤汁里加入适量的水。

  9. 汤汁中加入啤酒后味道也不错。(可加可不加)

  10. 其实这个时候汤汁已经出香味了,烧开。

  11. 两条非常大的比目鱼要下锅了啊。

  12. 比目鱼下锅,汤汁要没过鱼的。记时10分钟关火。(因为鱼比较大,所以10分钟,如果您的鱼比较小8分钟差不多就ok了)

  13. 十分钟后先把鱼从汤汁中捞出。这个时候你会发现汤汁其实还很多。

  14. 把汤汁中刚才炖鱼用的佐料都捞出,熬出干净的无杂物的汤汁。

  15. 汤汁的量您根据你需要的量自己定。(需要的汤多就少熬会儿)

  16. 汤汁熬好后,浇到比目鱼上。

  17. 切嫩蒜苗点缀下就完成了。

  18. 味道非常的不错。酸甜口(微辣)。

  比目鱼的做法二: 比目开屏

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  1. 将比目鱼清理干净。

  2. 平均分段切开。

  3. 加入姜片,葱,料酒,十三香,少许酱油腌半个小时。

  4. 热狗肠切寸段,在一端切面切十字刀,切至2/3深度,不要切透。

  5. 摆出开屏的造型,腌时的汁倒掉不要。

  6. 在上面撒上葱花,蒜碎,姜丝,香肠碎,放入热狗肠。

  7. 蒸锅中水烧开,水开后,放入鱼。

  8. 开始计时,蒸8分钟左右。

    比目鱼的做法三:番茄酱汁比目鱼

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  1. 切去番茄的蒂,在从头到尾用刀划六条痕,约1/3公分深以被水烫后容易撕皮,然后用开水烫到皮翘起来,撕去皮,挖出囊,切成粒,洋葱和红葱头切成粒,欧芹叶洗净吸干水也切成末;

  2. 将鱼裁成长方形,边角料用来做鱼高汤;

  3. 用一盘,将番茄、葱头、洋葱末混合后铺平,放鱼块于面;

  4. 裁一张羊成纸Parchment 如烤盘大小,涂上黄油备用;

  5. 在盘里撒适量盐、胡椒粉,放白葡萄酒1/3杯、鱼高汤约2/3杯,羊皮纸盖在盘上,再将盘放入锅里稍蒸3-5分钟,再移入烤箱烤5-8分钟,如果鱼肉大块或厚,可适当延长时间,325-350度F,烤好后将鱼入在另一盘,盖上盖子防变冷,剩余的蔬菜末,把汤滤去;

  6. 用黄油起锅,温度不要太高,把剩下的番茄、洋葱和葱头末放入锅里,稍炒干些水,加约2大匙番茄沙司,加盐、适量糖和胡椒粉调味,加少许水淀粉,用手工搅拌棒搅拌成酱状,食用时把酱淋在鱼块上,撒上欧芹末即可。鱼高汤做法

   比目鱼的做法四:红烧比目鱼

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  1. 主要食材。 比目鱼两条(在市场买鱼的时候,可让鱼贩蒋鱼皮和内脏收拾干净)洗净沥干待用,姜切片,蒜一切两半,葱切段,辣椒切小段

  2. 将姜、葱、蒜和辣椒放入小碗,倒入适量白醋、生抽和酱(我用的是香其酱,用了约四分之一袋,黄豆酱也可)搅匀待用待用。

  3. 炒锅烧热至冒烟,倒入适量植物油,放入少许盐,将比目鱼表面水份用毛巾擦干后放入锅中,不要动鱼,稍后,用手晃动炒锅,让油均匀煎鱼。

  4. 鱼煎至能见鱼的四边往上微倦,将鱼翻个,继续煎制。不要动鱼,用手晃动炒锅,让油均匀煎鱼

  5. 当鱼煎制两面金黄时,倒入调制后的调料,稍后再倒入啤酒,啤酒的量已抹过鱼身为界。因为酱和生抽都是咸的,所以可以不用加盐。大火烧至约10分钟左右,收汁出锅

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