外酥里嫩麻辣鲜香的鱼香茄盒

发布:mei05, 时间:2014-07-10 17:07

   材料:

  茄盒:长茄1根,肉馅100g,葱姜末适量,盐、酱油、料酒、干淀粉适量,清水1小勺

  酥炸糊:面粉25g,干淀粉25g,鸡蛋1个,啤酒适量,盐少许

  其他:食用油适量

  鱼香汁:剁椒1大勺,姜末1小勺,蒜末2小勺,葱花2大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,香醋1大勺,白糖1.5大勺,盐少许,水淀粉1大勺,清水3、4大勺,香油数滴

外酥里嫩麻辣鲜香的鱼香茄盒 美厨邦

  做法:

  一、先做茄盒

  1、茄子洗净,顶刀切成盒:第一刀深切不切断,第二刀切断;

  2、加入少许盐,腌制5到10分钟;(腌过的茄子不吃油)

  3、肉馅中加入酱油、料酒、盐、葱姜末、1小勺干淀粉和1小勺水;

  4、顺同一方向搅拌均匀成肉馅;

  5、面粉、干淀粉、鸡蛋加少许盐和适量啤酒,和成酥炸糊(面粉与干淀粉等量;可以全部用啤酒,也可以啤酒和水兑着用;炸糊不要太稠,能挂在筷子上顺滑滴落即可)

  6、将肉馅夹在茄盒中。

  7、茄盒先均匀粘裹一层干面粉(分量外);

  8、再拖上酥炸糊;

  9、入5、6成热的油锅中炸制;

  10、炸至两面定型,捞出;

  11、锅中油继续加热至7、8成热,下入炸过的茄盒复炸,至两面金黄酥脆;

  12、捞出沥干油脂。

  二、再做鱼香汁

  材料及处理:剁椒剁碎备用;香葱切葱花;姜蒜切末;

  酱油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、白糖1.5大勺、盐少许、水淀粉1大勺、清水4大勺放进小碗,搅拌均匀成调味汁备用。

  过程:

  1、起炒锅,下入少许食用油,热锅凉油小火爆香姜蒜末;

  2、下入剁椒,继续小火煸炒至出红油;

  3、加入调味汁,大火煮沸,推至浓稠;(自己掌握,喜欢稀一些,可以再加点儿水;喜欢浓稠的,多收一会儿)

  4、点入几滴香油;

  5、最后撒上葱花,关火。

  6、茄盒摆盘,浇上鱼香汁,即可。

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