三七猪肚鸡的做法

发布:mei07, 时间:2014-07-11 11:17

  主料:猪肚1个 鸡(土鸡,家养)1只

  辅料:土三七3克 蜜枣10粒 枸杞子15克

  调料:食盐适量 姜3片 花椒1小勺 料酒少许 小葱1小把 胡椒粉少许

  备料工作:

  1.将土鸡去头去尾臊及肥脂部份(保留土鸡黄油层),将鸡脚上的趾甲剪掉,将鸡内腔冲洗干净,斩块备用;猪肚用油搓洗干净备用

  2.生姜片用刀背稍微拍松,小葱洗净去掉葱须后分挽成3个葱结,小红枣用水浸泡备用

三七猪肚鸡的做法 美厨邦

  三七猪肚鸡的做法:

  3.将猪肚用油正反两面反复搓洗,直至去净黏液无腥味为止(猪肚清洗方法详见:猪肚怎么洗?冬日暖身:胡椒猪肚芸豆汤)

  4.锅内坐水,放入1片生姜、葱结1个,撒上1/2的花椒粒,将清洗干净的猪肚放入,水开二度之后,喷料酒1勺,大火继续煮3-5分钟后将猪肚捞出,进行二次处理:乘热撕去脐部的膜,再翻过来刮净油脂粒;处理好的猪肚再次冲洗干净,切成条块状备用

  5.锅中坐水,放入1片生姜、葱结1个,撒上剩余的1/2花椒粒,水沸后喷料酒少许,下鸡块氽烫去除血沫腥味后,捞出用温水冲洗干净沥干备用

  6.汤煲内一次性注入足量清水,放入1片生姜、葱结1个,将肚条及氽烫处理过的鸡块放入,大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫撇掉,放入去核蜜枣,转中小火加盖煲煮

  7.猪肚鸡煲炖约1个钟头后,将汤面上的浮油浮沫再次撇清后,用勺舀起一勺原汤将三七粉搅融化后倒入汤煲中,将锅内材料稍加搅匀后,加盖继续煲炖

  8.继续煲炖约半个钟头后,将浸泡过的枸杞放入搅匀大火煮3-5分钟,汤煲内添加适量精盐,少许胡椒粉调味即可熄火

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