初夏时节试新蒜:蒜香排骨

发布:mei05, 时间:2014-07-12 17:00

   材料:

  猪小肋排500g,新鲜大蒜2头,香葱2棵,姜蒜适量,黄酒1大勺,蚝油1大勺,黑胡椒粉1/2小勺,日式照烧酱4小勺,食用油3大勺

初夏时节试新蒜:蒜香<a href=http://www.meichubang.com/shicai/paigu/ target=_blank class=infotextkey>排骨</a> 美厨邦

  做法:

  1、肋排和大蒜,做好选紫皮大蒜;

  2、排骨提前泡水3到4小时,中间换水3、4次,泡出血水和杂质;

  3、排骨洗净,捞出沥干,并用厨房纸或消毒毛巾吸干水分;

  4、加入蚝油、黄酒、葱白和姜片、蒜片,抓匀腌制15分钟左右;

  5、大蒜剥出蒜瓣,洗净擦干水分;

  6、葱叶切成粒备用。

  7、起炒锅,热锅凉油下入蒜瓣,小火慢慢煸炒至蒜瓣表面金黄色,盛出蒜瓣备用;

  8、锅中留原油,下入腌好的排骨以及所有腌料,小火煸炒至排骨变色;

  9、加入适量开水,没过排骨即可;

  10、加入日式照烧汁;

  11、加入现磨胡椒粉;

  12、转大火煮开,改中小火,盖上锅盖焖炖;

  13、焖至排骨熟烂,转大火收汁;至汁粘稠时下入炸过的大蒜瓣,煸炒均匀;

  14、关火,加入香葱粒,起锅即可。

  小贴士:

  1、大蒜要炸至表皮酥黄才出味儿,想要更出味可以把大蒜切成片;

  2、照烧汁可以在超市买到。如果没有可以用1小勺老抽,2小勺生抽,1小勺蚝油,1小勺白糖加1小勺米酒或料酒代替。

  3、酱油、蚝油、照烧汁都咸,不需要放盐了。

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