红烧鲅鱼尾的做法

 　　材料：

　　新鲜鲅鱼，葱姜蒜，干红辣椒，香菜,水淀粉适量，食用油2大勺，料酒2大勺，红烧酱油2大勺;盐少许

　　(如果没有红烧酱油可以用：老抽1小勺，生抽2小勺，白糖1小勺，蚝油2小勺)

　　做法：

　　1、鲅鱼治净，取尾部，两面横向划深刀，深至鱼骨;

　　2、葱切段，姜蒜切片备用;

　　3、香菜洗净切碎，留一根漂亮的做装饰;

　　4、调好水淀粉备用;

　　5、锅中入油，热锅凉油爆香蒜末;

　　6、下入鲅鱼两面略煎;

　　7、烹入料酒;

　　8、烹入红烧酱油，晃动炒锅，使料酒和酱油分布均匀;

　　9、加入葱姜，晃动炒锅，至出香味儿;

　　10、加入适量开水，办没过鱼身即可，晃动炒锅使所有作料分布均匀;

　　11、加入干红辣椒，如果喜欢吃辣，就把辣椒剪开;改善锅盖，转小火炖鱼;

　　12、期间几次将汤汁浇在鱼身上;

　　13、炖至鱼基本成熟后，可以加点儿盐调味儿，也可以不加，红烧酱油挺咸的;

　　14、炖至鱼熟，大约7、8分钟的样子，将鱼盛出装盘;

　　15、锅中汤汁大火煮沸，少量多次加入水淀粉;

　　16、推出适合的浓稠度，并煮至再次沸腾;

　　17、将汤汁浇在鱼身上;

　　18、撒上香菜碎，上桌开搓!