豆豉鲮鱼蒸水蛋的做法

　　豆豉鲮鱼蒸水蛋

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　　鸡蛋3个;豆豉鲮鱼1条;葱绿1根;

　　温开水适量;黄酒1茶匙;盐适量;

　　其实，用豆豉鲮鱼来做这道菜，鲮鱼的香充分融入了水蛋里，会有意想不到的鲜美。

　　豆豉鲮鱼蒸水蛋做法和步骤

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　　将鲮鱼切成细块，将葱绿切成葱花;在鸡蛋里加入黄酒，充分打散;用一半鲮鱼放入蛋液中，加入适量盐拌匀。

　　2

　　加入温开水、盐，充分打匀;将蒸锅水烧开，放入蛋液，加盖用中小火蒸;约3分左右用筷子插插碗底，待上层凝固时，加入另一半豆豉鲮鱼蒸3分钟左右至熟;碗底厚的话，延长蒸的时间。根据喜好，上桌前撒上葱花即可。

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　　小贴士：1、在打鸡蛋时加点黄酒，去腥增香。2、鸡蛋与水的比例以1:1.5为宜，老嫩口感不同者，适量增减水的用量。3、蒸蛋时，如果没有加保险膜，蒸锅水开后，要尽量用小火蒸制，这样蛋才不易呈蜂窝状，也可以把盖子稍稍留个缝隙，让过量的蒸汽散发掉，若加保险膜蒸，要在上面插几个小洞。

　　4

　　蒸水蛋，是再家常不过的一道菜。后来经过大家细心推敲，又出现了许多花式蒸蛋，比如加些肉糜、虾仁、花甲之类。其实，用豆豉鲮鱼来做这道菜，鲮鱼的香充分融入了水蛋里，会有意想不到的鲜美。

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　　在打鸡蛋时加点黄酒，去腥增香。鸡蛋与水的比例以1:1.5为宜，老嫩口感不同者，适量增减水的用量。蒸蛋时，如果没有加保险膜，蒸锅水开后，要尽量用小火蒸制，这样蛋才不易呈蜂窝状，也可以把盖子稍稍留个缝隙，让过量的蒸汽散发掉，若加保险膜蒸，要在上面插几个小洞。

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