泰式清蒸鲈鱼的做法

　　泰式清蒸鲈鱼

　　补钙铁锌硒　益智补脑

　　鲈鱼(约600克);泰国柠檬(Kaffir Lime)1只;朝天辣(红色)2只;

　　白糖2勺(18克);鱼露4勺(60毫升);酒(白葡萄酒为佳)适量;盐少许;胡椒粉少许;

　　清蒸鱼，虽然鲜美，亦是鱼最完美的烹饪，不过吃过了，也有点懈怠，所以试着做了泰式的清蒸鱼，新鲜也鲜美，味蕾一下子被挑逗了。

　　泰式清蒸鲈鱼做法和步骤

　　1

　　鲈鱼清理干净内脏，在鱼的两侧轻划几道(这样既入味又易熟，如果是请客，则只在鱼身一侧划几道，清蒸的时候有口的一面朝下，易可以使鱼上下两面能同时蒸熟，也不会破坏鱼的样子)，然后抹少许盐、胡椒粉和酒腌30分钟。

　　2

　　香菜梗切小段、红椒(应该是红色朝天椒，但是我实在不出辣，就用了一般的红椒)切小丁。

　　3

　　香菜、红椒放入碗中，将2/3只柠檬的汁全部挤入碗中，留1/3备用，再兑入4勺鱼露、2勺白糖、1勺酒(以白葡萄酒为佳)调成调味汁备用。

　　4

　　将鱼放入盘中，与调味汁一起放入锅中以大火蒸.开锅后蒸约5分钟，取出调料汁，倒掉蒸鱼盘中的水。将其中一半的调料汁浇到鱼身上，盖上锅盖再大火蒸3-5分钟或至鱼熟;另一半调味汁晾凉备用。

　　5

　　取出鱼，将剩下的一半调味汁浇上。再将剩下的1/3只柠檬挤汁滴在鱼上(嘿嘿，把柠檬全部用完后才发现，啊，只能用黄柠檬摆盘留影了，呵呵)。

　　6

　　小贴士：1、做泰式柠檬鱼可以用我们常见的黄柠檬，当然如果可以买到泰国柠檬Kaffir Lime，味道会更好!在新源里菜市场可以买到这种泰国柠檬。2、鱼露是一种典型的泰国南部调料，也有人它叫白酱油，由一些小鱼小虾发酵而成，味咸而鲜腥，为泰餐必备。鱼露在很多大的超市进口调料柜台都可以买到。

　　7

　　关于柠檬,从左至右：泰国柠檬、 柠檬、莱姆，一般来说，我们习惯说的柠檬，只有黄色的柠檬才叫柠檬(LEMON，味香而甘甜一些，绿色的应该叫莱姆(LIME)，味道更酸些，泰国柠檬在国内菜市场则非常少见。我以为这些柠檬,完全可以随性地用，不必有什么讲究,只要你喜欢那种味道就可以了。

　　8

　　清蒸鱼，虽然鲜美，亦是鱼最完美的烹饪，不过吃过了，也有点懈怠，所以试着做了泰式的清蒸鱼，新鲜也鲜美，味蕾一下子被挑逗了。

　　注：更多食谱请关注美厨邦 菜谱大全 频道。

分类：

清蒸的做法大全

鲈鱼的做法大全

清蒸鲈鱼的做法大全

鱼的做法大全

怎么蒸

菜谱做法大全

水产菜谱大全

家常蒸菜

家常蒸菜