鲜辣粉丝蒸海虾的做法

发布:mei07, 时间:2014-07-13 17:42

鲜辣粉丝蒸<a href=http://www.meichubang.com/shicai/haixia/ target=_blank class=infotextkey>海虾</a>的做法 美厨邦

  鲜辣粉丝蒸海虾

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  海虾;葱;姜;蒜;

  剁椒;豆瓣酱;盐;白酒;

  虾味甜咸鲜香,粉丝吸收了虾的鲜味和酱汁的味道更是好吃。

  鲜辣粉丝蒸海虾做法和步骤

  1

  将海虾剪去虾须,剪开虾背,将沙线挑出,清洗干净后,加入少许盐和少许白酒腌制20分钟;

鲜辣粉丝蒸海虾

  2

  大蒜剁成末,剁椒和豆瓣酱切碎,姜切末备用;

  3

  开水烫粉丝10分钟,烫软后捞出,铺在一干净盘底,将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上,将剁碎的豆瓣和剁椒铺在虾身,然后撒上姜末和蒜末;

鲜辣粉丝蒸海虾

  4

  凉水下锅蒸,大火烧,等锅烧开了即可转小火5分钟,然后关火即可。

鲜辣粉丝蒸海虾

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  小贴士:1、这道菜用野生海虾来做更鲜美;野生海虾和二合水养殖虾的区别:海虾颜色发红,头部和尾部也呈红色,虾壳较硬,俗称红虾。养殖虾身体发青,虾壳较软,俗称青虾,这两种虾价格只相差几元钱,但是口感差很多;2、做菜之前要先处理虾,剪开虾背一来可以更好去除虾线,二来更容易腌制和入味;3、腌制时放入的盐不用太多,因为后面的剁椒和豆瓣酱都很咸,加入白酒可以去腥提鲜,除此之外无需再放什么八角、花椒之类香料,以免夺去虾本身鲜味;4、粉丝在蒸之前一定要用热水烫软,最好选用绿豆粉丝,粉丝筋道口感好;5、凉水下锅蒸,大火烧开转小火几分钟即可,因为虾很容易熟,火大了肉就硬了;6、此菜上锅要趁热吃,凉了后,粉丝容易发坨,影响口感~~~

鲜辣粉丝蒸海虾

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  粉丝在做之前一般要用热水烫软,最好选用绿豆粉丝,看包装袋配料表,很多粉丝用的原料是豌豆或是掺杂大部分豌豆,这样的粉丝不耐火,容易碎,我们要买的是只用绿豆一种原料的,粉丝筋道口感好,耐煮耐烧。

鲜辣粉丝蒸海虾

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  品质高的粉丝具有以下特点:1、色泽洁白,带有光泽;2、粗细均匀,手感柔韧,有弹性;3、气味正常,无任何异味;4、无断裂、无杂质、无泥沙;

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