平都牛肉松做法

发布:mei05, 时间:2014-07-16 10:57

   主料:牛肉100千克

  辅料: 白糖8千克,白酒0.6千克

  调料: 白酱油14千克,生姜1千克

  平都牛肉松四川小吃做法:

  1.选料:选新鲜牛后腿肉,剔除筋头、油膜,并用清水洗净,排除血污,下沸水焯一下,撇过油污和泡沫,把水换掉。

  2.煮沸:100千克肉用清水30~35千克,下锅边煮边打油包,待打尽泡子后,放入生姜、食盐再煮3小时左右,到以筷挟肉,抖散成丝为度;撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起,只留少许在锅内;挑尽松坯或残骨、油筋、杂物,用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内,加入豆油2千克再煮,边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒,分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮,直至干油净。

  3.烘搓:加料后牛肉松起锅后,盛入竹簸内,放在锅口上,以原灶内余火慢慢烘去水分,约12小时,以手握有弹性,便起锅用木制梯形搓板,反复搓松,除去肉头、杂质,冷却即为成品。成品率30~35%。盒、瓶、罐和塑料袋装,置干燥处能保存3个月。

  平都牛肉松特色小吃的特色:

  平都牛肉松是四川名特产品。色泽金黄,味觉丰润,清香绵长,回甜溢口,与猪肉松难分伯仲,较鸡肉松实无高低,堪称熟食一绝。

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