石榴鸡的做法大全

发布:美食天下, 时间:2014-07-18 15:13

   做法一:

       材料:鸡肉300公克、洋葱丁、香菇丁、青椒丁、荸荠丁各1/2杯、芹菜屑2匙、熟胡萝卜片20小片、玻璃纸15张(5"×5")、青蒜1支(或韭菜叶15支)。炸油6杯。

  腌鸡料:蛋白1汤匙、太白粉1汤匙、酱油1/2汤匙、糖1/2茶匙。

  调味料:酒1/2汤匙、太白粉1/2汤匙、酱油1汤匙、糖2茶匙、盐1/4茶匙、醋1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、麻油1/3茶匙。

        做法步骤:

  1、将鸡肉先轻轻剁数下后,连皮切成1/2寸大小之四方丁,全部用腌鸡料拌匀,腌约30分钟。荸荠与香菇均切成小碎片(如指甲片大小)。

  2、将油烧热后倾下鸡丁,炸约5秒钟即行捞出沥干。

  3、用2汤匙油炒一下洋葱(约10秒钟),随即放下香菇、青椒、荸荠、胡萝卜片及鸡丁,并将调味料倒下,大火炒拌均匀,熄火后将芹菜屑落锅再拌匀即盛出。

  4、用玻璃纸分别包入上项材料约1/2汤匙,捏成圆球体之石榴形状,四周之玻璃纸收紧在顶上,用烫熟之青蒜丝或韭菜扎住结好。

  5、将油6杯烧至8分热之后,放进扎好之玻璃包,用慢火炸90秒钟。历干油后排列在大盘内上桌。

石榴鸡的做法大全  美厨邦

  做法二:

  原料: 鸡胸肉175克,虾仁100克,鸡皮300克,猪肥肉25克,熟冬笋100克,芹菜梗.6克,蟹黄10克,水发冬菇50克,鸡蛋清30克

  调料: 精盐11克,湿淀粉25克,味精2.5克,干淀粉5克,胡椒粉0.5克,芝麻油2毫升

        做法步骤:

  1、将鸡皮开成24片,每片约5厘米大的圆形;将鸡蛋清15克、干淀粉、精盐调配成糊,涂在鸡皮内侧。

  2、把芹菜梗入沸水焯水,再浸凉水,捞出晾干,每根梗撕成4条丝当绳用。

  3、将鸡胸肉和虾、冬笋、冬菇、猪肥肉分别剁成小粒,混合拌匀,再加上胡椒粉、味精、精盐10克、芝麻油、蛋清、湿淀粉20克拌匀成馅,分成24份,待用。每份用鸡皮一片做皮,包成石榴形,以芹菜梗扎口,用蟹黄点缀其上,盛在盘中,入蒸笼蒸8分钟,取出,用鸡的原汁加湿淀粉调成白汁芡,淋上即成。

  做法三:

  原料: 鸡肉200克,芹菜50克,笋肉40克,水发冬菇、肥肉各25克,熟虾仁30克,火腿、蛋清各20克,发菜2克。

  调料: 精盐、味精、胡椒粉,水淀粉、香油、上汤各适量。

        做法步骤:

  1、将鸡肉、肥肉、火腿、虾仁、笋肉、冬菇分别洗净,切成小丁,鸡肉.肥肉加入少许水淀粉拌匀备用。

  2、坐锅点火,加油烧温,先下入鸡肉丁、肥肉丁。火腿丁炒匀,再放入虾仁、笋丁、冬菇丁炒熟,然后加入上汤、味精、精盐、胡椒粉调匀,用水淀粉勾芡,淋入香油,捞出制成熟馅料待用。

  3、将芹菜去头尾、洗净,切成小条,用沸水焯烫一下,捞出冲凉,沥干备用。

  4、将蛋清煎咸蛋皮,每张包入熟馅料,四周收起来,嘴口夹点发菜,再用芹菜条绑实,用剪刀剪成石榴嘴,入笼蒸5分钟,取出放入盘中,然后将锅洗净,加入清汤、精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入香油,出锅淋在石榴上即可。

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