茴香煎鲷鱼的做法

发布:美食天下, 时间:2014-07-18 16:59

   材料:加吉鱼1000克

  食材茴香2克,盐适量克,胡椒粉适量克,鸡高400毫升,奶油150克,黄油50克,茴香酒20毫升,橄榄油适量毫升,八角少许克,番茄50克

  调味料:盐少许,胡椒粉少许,橄榄油适量

  做法:

  1、将鲷鱼取下两片鱼排,挑除鱼刺,保留鱼骨制作高汤时用。若鲷鱼较大,可再各切成2等份。

  2、球型茴香纵切成2瓣,去心后切成厚片。

  3、锅内放橄榄油烧热,放入茴香炒软后,撒盐、胡椒粉调味。

  4、待炒至变色、软塌时,改小火,并加入少许切碎的茴香叶炒匀,离火。

  5、制作茴香酱汁锅内倒入鱼高汤,加入切碎的八角煮开。

  6、待步骤5的材料剩下约半的量时,加入鲜奶油,继续熬煮。

  7、将步骤6的材料过滤后,加入50克的黄油成芡汁,增加浓稠度。

  8、放盐、胡椒粉调味,再加入茴香酒搅匀,即成茴香酱汁。

  9、在步骤1的鲷鱼排上撒盐、胡椒粉;平底锅内放橄榄油加热,鱼皮朝下放入锅中,煎鱼排时,要不时地在表面浇淋上锅里的橄榄油,待鱼皮煎至褐色后,翻面再煎。

  10、待鱼排两面煎熟后,先将其中的一块放入盘中,放上步骤4炒好的茴香叶,再放装饰的茴香叶,盖上另块鱼排,淋茴香酱汁,以切成菱形片的番茄及八角装饰即可。

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