5种烹饪方法让茄子不变色

发布:美食天下, 时间:2014-07-25 14:46

    1、过油法:茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

  2、滴柠檬汁法:炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。

  3、加醋法:炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

  4、浸水法:茄子去皮或者切块后,肉质会由白变褐,这是氧化作用的结果。可将切好的茄子立刻浸入冷水中,炒时现捞下锅,炒出来的茄子就不黑了。

  5、撒盐法:炒茄子时,先将切好的茄子撒点儿盐,拌匀,腌15分钟左右后,挤去渗出的黑水,炒时不加,反复炒至全软为止,再各种调味品,这样炒出来的茄子即省油又好吃。

5种烹饪方法让茄子不变色  美厨邦

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