麻辣蛋羹鱼做法

发布:美食天下, 时间:2014-08-07 17:15

   主料: 鲫鱼600克,鸡蛋150克

  辅料: 辣椒(红,尖)50克,大葱5克,姜5克

  调料: 盐3克,料酒5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒油8克,花椒粉3克,香油3克

麻辣蛋羹鱼做法  美厨邦

  麻辣蛋羹鱼川菜做法:

  1.将鲫鱼去鳞、鳃及内脏洗净,切下头、尾,去骨、皮,鱼肉切成瓦垄片,用料酒、精盐、葱、姜腌制鱼片、鱼头、鱼尾,将鱼骨、鱼皮加清熬制成鲜鱼汤。

  2.将鸡蛋打散,加入鲜鱼汤、精盐、胡椒粉搅匀,一半倒入盘内上笼蒸熟,剩下的蛋液倒入腌好的鱼片、鱼头、鱼尾内拌匀,呈鱼形摆在蒸熟的蛋液上,上笼蒸熟待用。

  3.锅内注红油烧热,放入红椒米、花椒粉、香油制成麻辣汁,淋在蛋羹上即成。

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