麻辣田鸡腿做法

发布:爱美食, 时间:2014-08-11 09:53

   主料: 大活田鸡1500克

  辅料: 花生油1000克(实耗100克)

  调料: 酱油25克 小辣椒50克 醋10克 大蒜50克 味精2克 花椒粉1克 湿淀粉50克 料酒50克 香油10克 盐5克。

麻辣田<a href=http://www.meichubang.com/shicai/jitui/ target=_blank class=infotextkey>鸡腿</a>做法  美厨邦

   麻辣田鸡腿川菜做法:

  1、用右手持刀在田鸡头部横刺一刀,用左手拉着皮往左扯去,然后撕破腹部,去内脏并洗净,在背疹骨紧连后腿处斩下两腿,用刀背敲断腿骨,再将再腿砍开,装盘待用。

  2、红辣椒去蒂去籽,洗净后切成斜方块。大蒜切斜段。用酱油、醋、味精、香油、湿淀粉和少许兑成汁。

  3、田鸡腿用少许盐和酱油拌匀,再用湿淀粉浆好。将花生油烧沸,下入田腿脚炸一下即捞出,待油内水分烧干时,再下入田鸡腿重炸焦酥呈金黄色,倒漏勺滤油。锅内留一两油,下入红椒后加盐炒一下,再放入花椒粉、大蒜、田鸡腿,倒入兑汁颠几下,装入盘内即成。

  麻辣田鸡腿川菜菜谱的特色: 此为长沙家常名菜,麻辣香酥,味鲜可口,宜于下酒。

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