贵妃素鸡翅做法

发布:爱美食, 时间:2014-08-16 08:36

   主料: 水面筋400克,冬笋100克

   辅料: 香菇(鲜)50克,竹笋100克,栗子(鲜)100克

   调料: 淀粉(豌豆)2克,白砂糖10克,盐2克,香油15克,酱油15克,姜1克,味精3克,料酒2克,花生油90克

贵妃素<a href=http://www.meichubang.com/shicai/jichi/ target=_blank class=infotextkey>鸡翅</a>做法  美厨邦

   贵妃素鸡翅鲁菜做法:

  1. 用竹筷两根分两次将水面筋卷上竹筷,卷成素肠;

  2. 带竹筷浸入开水中氽热,取出浸入冷水中,使其凝结,再抽去竹筷,切成约3.6厘米长的段;

  3. 冬笋、竹笋、栗子,分别煮熟;

  4. 冬笋切成长4.5厘米粗条,竹笋切菱形片,栗子一开为三,香菇切片;

  5. 炒锅下入花生油,烧到七成热,即将素肠放入油锅,炸至外皮收缩捞起沥油;

  6. 冷却后将笋条塞进素肠段中,两头露出,不要太松,以免笋条脱落,即成为素鸡翅;

  7. 炒锅下油40克,烧到七成热,放入香菇、竹笋片、栗子煸炒;

  8. 加酱油、精盐、鲜400克,同时下味精、姜末、料酒、白糖,再把鸡翅铺在上面,加盖用湿火焖烧两三分钟;

  9. 出锅时先将冬笋等配量湿淀粉勾芡,淋上麻油,均匀地浇在鸡翅上便成。

  贵妃素鸡翅鲁菜菜谱的特色: 色泽金黄,形态逼真,配料丰盛,香鲜味美。

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