配料:
白菜3公斤，食盐150克。
美厨邦配图
操作:
1、将白菜去掉黄叶及才帮后洗净，晾晒两天收回。
2、把晾晒好的白菜与食盐逐渐层装入缸内。边装菜，边用木棒揉压，使白菜变软，菜汁渗出，压上石块腌渍。
3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压。再压上石块，盖上盖，放在空气流通处使其自然发酵。过1个月左右即成酸白菜。
特色：
色泽微黄而光亮，味道清爽，香酸可口。
