生菜龙虾做法

发布:爱美食, 时间:2014-08-26 11:19

   主料: 龙虾1500克,生菜(团叶)200克,番茄250克

  辅料: 火腿30克,鸡蛋120克

  调料: 香菜25克,盐5克,味精3克,芥末20克,番茄汁20克,芝麻酱15克,白砂糖10克,白醋10克,花生油30克

生菜龙虾做法  美厨邦

  生菜龙虾粤菜做法:

  1. 龙虾洗净,用竹签一支从尾部穿到头部,放入沸水锅内用旺火滚氽约10 分钟,使虾外壳红透至熟,捞起晾干;

  2. 鸡蛋蒸熟,冷却后切成两半,制出蛋黄盛入碗中;

  3. 蛋黄用匙研碎后加入芝麻酱,边拌边徐徐加入花生油搅匀,使其溶合;

  4. 然后再加入白醋、白糖、芥末、茄汁、精盐、味精制成“沙律酱”;

  5. 蛋白用冷开水洗净留用;

  6. 生菜消毒洗净后切块,摆在碟中;

  7.番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面;粤菜菜谱

  8. 将虾头取出摆在碟的上部,两边的虾螫切下留用;

  9. 虾身剖成两半,去掉虾肠和外壳,将尾摆在碟的下部;

  10. 虾肉切成块,排好覆盖在番茄上,然后把虾螫排在虾肉两边,砌成龙虾原形;

  11. 熟瘦火腿切薄片;蛋白按虾肉的厚度切块;

  12. 然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面,把香菜消毒后伴在碟的两旁即可。

  生菜龙虾粤菜菜谱的特色: 形态逼真,肉质鲜爽,香滑可口。

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