冬菇笋炖老豆腐做法

发布:爱美食, 时间:2014-08-26 15:42

   主料:豆腐200克 冬笋20克 冬菇(干)15克

   辅料:鸡肉50克 火腿15克

   调料:食盐7克 酱油15克 料酒10克 水适量 猪油(炼)20克

冬菇笋炖老豆腐做法   美厨邦

  做法:

  1.将生鸡肉、鸡骨,肉骨入沸水锅中氽水,捞出洗净

  2.豆腐放冷水锅中,加精面烧沸,移中火煮至豆腐起孔,浮在水面上时捞入清水中,泡去豆腥味,捞出沥水;冬笋片去老皮,切成块放入盘中

  3.取砂锅一个。放入鸡肉、火腿、鸡骨、肉骨垫底,将老豆腐辅在上面,舀入肉清,加入料酒、精面、酱油,上旺火烧沸后移至微火上,加入熟猪油,烧至汤汁浓稠时离火,捞出鸡肉、火腿和骨头

  4.将豆腐连同卤汁倒入另一砂锅内,上放冬笋片、冬菇,再置旺火上烧沸,淋入熟猪油,稍炖即成

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