青岛特色小吃之鲅鱼水饺的做法

发布:mei09, 时间:2014-09-23 11:56

  青岛人对鲅鱼似乎有特殊的情结,他们只认青岛本地鲅鱼,一般是春天,本地鲅鱼大量上市,有谚语"春天到,鲅鱼跳""鲅鱼跳,丈人笑",青岛有每当鲅鱼上市,女婿就买来新鲜的送给老丈人这一风俗。红烧鲅鱼非常美味,以鲅鱼为馅料制成的水饺,味道鲜美、独具特色。新鲜鲅鱼,青岛农家宴顺着脊椎骨把肉割下,去皮,加入姜末剁碎。鲅鱼肉剁馅吃水,要加入水,才可成泥,保证饺子煮熟了,鱼肉口感更滑。调鲅鱼肉馅,亦可加入少量猪肉韭菜

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  原料

  中等鲅鱼一条、肥瘦相间的猪肉一小块、韭菜一小把。

  辅料:

  姜汁、盐、胡椒粉、味精、油。

  饺子皮:面粉500克、盐5克、水250克。

  做法:

  1、面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上.

  2、猪肉剁成肉末.

  3、鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离.

  4、将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀.

  5、再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀.

  6、待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,味精,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟.

  7、韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀.

  8、饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口.

  9、锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅.

  温馨小提示:

  1、姜汁的制备

  2、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果.

  3、鱼肉黏性很大,剁鱼肉一定要加水,我们用姜汁来代替水,可以去腥提鲜.

  4、鱼肉和猪肉的比例为2:1或3:1都可以,猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃,或者只用肥肉,效果更理想.

  5、新鲜鱼肉吃水厉害,而只有让鱼肉吃足水,煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水,顺一个方向搅,调到很稀软的糊糊状.

  6、因为馅儿很稀软,所以包成扁平状即可,而且最好现包现下,否则,包好后如果放置时间太长会塌皮儿的.

  7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子,而且不需过多过重的调味,吃的就是这个新鲜味儿.

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