茴香的营养价值与食用功效

发布:mei09, 时间:2014-09-23 17:57

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  大、小茴香 都是常用的调料,是制作卤制食品时的必用之品。大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品,而它的茎叶部分也具有香气,常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

  简介

  《中国典》载有茴香制剂是常用的健胃,散寒,行气,止痛药。茴香烯能促进骨髓细胞成熟和释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

  【科名】:伞形科一二年生草本植物

  【别名】:怀香、香丝菜,小茴香

  【产地】:欧洲、地中海沿岸、我国各地均产

  原产地中海地区。我国各省区都有栽培。

  【分类】:双子叶植物纲,伞形目,伞形科,茴香属植物

  茴香盛产期

  大棚种植茴香,春季栽培多选用小茴香,秋冬栽培选用大茴香。小茴香和大茴香生长期不同,小茴香的生长期45-60天,而大茴香会长一些。茴香高达20-30厘米时开始收获。若一次收获可连根拔起,若多次收获则于地表2-3厘米处割取。

  中药属性

  药材简介

  为伞形科草本植物小茴香的果实。

  【异名】:茴香、谷茴香、香子。 我国各地普遍栽培。夏末、秋初果实成熟时

  采收,除杂质,晒干用。

  【性能】:味辛,性温。

  【功用】:开胃进食,理气散寒,有助阳道。主治:中焦有寒,食欲减退,恶心呕吐,腹部冷痛;疝气疼痛,睾丸肿痛;脾胃气滞,脘腹胀满作痛。

  【成分】:含挥发油,主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

  【性味归经】:味辛,性温。入肾、膀胱、胃经。

  【用法】:作调味品,煎,或入丸、散剂。

  【注意】:有实热、虚火者不宜。

  用法用量

  1、小茴香的种实是调味品,其茎叶部分即茴香菜

  2、发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。

  食用宜忌

  由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。而性燥热,较适合虚寒体质食之,每次食用的量也不宜过多。

  实用附方

  1.小茴香丸:小茴香16克,胡椒10克。研末,酒糊为丸,每次服3~6克,温酒送下。源于《三因方》。本方散寒理气、止痛作用较强。用于疝气,小腹冷痛、胀满。

  2.小茴枳壳散:小茴香30克,枳壳15克。微炒研末,每次服6克,温开水送下。源于《袖珍方》。小茴香配伍理气行滞的枳壳,共奏理气止痛之效。用于肝胃气滞,脘腹胁下胀痛。

  适宜搭配

  玫瑰花、矢车菊、蓝锦葵、玫瑰果、芙蓉花、柠檬草、马鞭草、覆盆子叶、薄荷叶、马黛茶、甘草。搭配薄荷可排除体内多余水分。

  冲泡方式

  (1) 叶:以开水冲泡即可。

  (2) 种子:将种子压碎,用开水冲泡,焖约十分钟后,加入蜂蜜即可饮用。 取半匙茴香以汤匙背压碎,浸泡于热水中十分钟。一天三杯,建议在二餐之间饮用。

  药效药理

  药理作用

  茴香含有矿物质、红萝卜素、挥发油(主要是茴香醚、茴香醛、茴香酸),能温肾散寒、和胃理气,一般人大多撷取它的叶和种子制成花草茶,辛香的味道,可能有些人不喜欢。种子加大麦茶冲泡,可增加母亲的奶水。哺乳的母亲,很适合饮用茴香茶;可帮助消化,帮助新陈代谢。辛辣而香气独特的口感,加一点蜂蜜或枫糖浆饮用风味更佳,也可加入少量肉桂压味。由于气味独特浓厚,若调制成复方花草茶,茴香用量宜小,如此就可生出画龙点睛的效果。用量过多反而会把其它花草的香气掩盖掉。口味重的餐后嚼一粒茴香子可以消除口气。拿来烤面包、制作点心也非常适合,其刺激性的香气味人们带来食欲。

  药理研究

  小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等,茴香油有不同程度的抗菌作用。能刺激胃肠神经血管,促进唾液和胃液分泌,起到增进食欲,帮助消化的作用。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗,食用方法为:取小茴香少许,炒后煎汤去渣,然后加大米,煮成米粥食用。

  广东省韶关学院英东生物工程学院,对7个茴香品种的部分植株形态及营养物质含量进行了比较。结果表明,河北青县的割茬茴香和山西太原的小茴香品种早熟〔74d(播种至采收嫩茎叶)〕,吉林四平的茴香和甘肃玉门、内蒙古托县的小茴香品种中熟(86d),新疆伊犁和辽宁阜新的小茴香品种晚熟 (97d);吉林四平的茴香品种真叶数最多,地上部鲜质量和地下部鲜质量最大,山西太原的小茴香品种地上部干物率最高,7个茴香品种的植株可食率均达 90%以上;甘肃玉门的小茴香品种VC、有机酸、蛋白氮和全氮含量均相对较高,可溶性糖和全碳含量以新疆伊犁的小茴香品种相对较高。综合评定,甘肃玉门的小茴香品种的营养价值相对较高。

  小茴香 - 用药禁忌

  1、不良反应:过敏。

  2、阴虚火旺者禁服。

  3、《本草汇言》:“倘胃、肾多火,得热即呕,得热即痛,得热即胀诸证,与阳道数举、精滑梦遗者,宜斟酌用也。”

  4、《本草述》:“若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者,投之反增其疾也。”

  5、《得配本草》:“肺、胃有热及热毒盛者禁用。”

  6、由于多食茴香会有损伤视力的副作用产生,不宜短期大量使用,每天应以10克为上限。而性燥热,较适合虚寒体质食之,每次食用的量也不宜过多。

  功效鉴别

  与吴茱萸相鉴别: 吴茱萸与小茴香二者皆味辛性温热,均能温中、散寒止痛,同可用治胃寒脘腹疼痛,寒滞肝脉、寒疝腹痛,以及经寒痛经等症。不同之处在于:

  小茴香: 长于理气和胃,中焦虚寒气滞,脘腹胀痛、食少呕吐者小茴香多用。

  吴茱萸: 辛散苦降,性热燥烈,有小毒,善于疏肝下气,善治肝胃虚寒,浊阴上逆之巅顶头痛、呕吐涎沫,胃寒呕吐,肝火犯胃、胁痛吞酸等症。同时,吴茱萸又能燥湿,助阳止泻,又可用治寒湿脚气肿痛,或上冲入腹;脾肾阳虚,五更泄泻等症。

  营养价值

  茴香主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃,行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

  营养成分

  小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。嫩茎、叶作蔬菜、馅食,茴香果实中含茴香油2.8%,茴香脑50~60%,a-茴香酮18~20%,甲基胡椒粉10%及a-蒎烯双聚戊烯、茴香醛、莰烯等。胚乳中含脂肪油约15%,蛋白质、淀粉糖类及粘液质等约85%。可作香料, 中医学上入药,性温,味辛,归肝、肾、脾、胃经。功能温肝肾,暖胃气、散塞结,散寒止痛,理气和胃。用于寒疝腹痛,睾丸偏坠,妇女痛经,少腹冷痛,脘腹胀痛,食少吐泻等症。

  茴香的营养信息(营养素含量/每100克)

  营养素含量(每100克)热量(大卡)31.00

  碳水化合物(克)5.90脂肪(克)0.40

  蛋白质(克)2.80纤维素(克)1.80

  维生素A(微克)248.00维生素C(毫克)30.00

  维生素E(毫克)1.54胡罗卜素(微克)1490.00

  硫胺素(毫克)0.03核黄素(毫克)0.10

  烟酸(毫克)0.60胆固醇(毫克)一

  镁(毫克)38.00钙(毫克)178.00

  铁(毫克)2.90锌(毫克)0.70

  铜(毫克)0.07锰(毫克)0.35

  钾(毫克)340.00磷(毫克)63.00

  钠(毫克)42.30硒(微克)0.09

  美食烹饪

  一、 茴香米粥

  二、 茴香醋汁素三文鱼色拉

  三、 绿色营养小吃:茴香笋干小黄豆(原创)

  四、 增进食欲开胃菜 -凉拌茴香

  五、 茴香蚕豆的做法

  原料

  蚕豆500克,盐7克,茴香6克,桂皮6克。

  做法

  1、将蚕豆放清水盆中泡4小时以上(最好泡一夜),见豆涨发,取出控水。

  2、锅架火上,加入清水1000克左右(以没过豆面为准),下入蚕豆,旺火烧开,不断搅动,沸煮15分钟左右,一次放入茴香、桂皮和盐,搅匀,烧开改用中、小火焖煮1-1.5小时,煮至豆酥入味为止。

  3、如发现水干,部分蚕豆未酥时,可以加适量水续煮,至全部成熟,捞出食用。

  特色

  酥软清鲜,香味浓厚。

  其他相关

  民间传说

  清朝末年,俄罗斯富商米哈伊洛夫乘船游览杭州西湖,正当他尽情欣赏秀丽风光之时,突然疝气发作,痛得他捧腹大叫。这时,随行的俄罗斯医生束手无策,幸好船夫向他推荐了一位老中医。老中医用中药小茴香一两,研成粗末,让米哈伊洛夫用二两浙江绍兴黄酒送服,大约过了20分钟,他的疝痛奇迹般地减轻,并很快消失。得知自己的疼痛是被小茴香治好,米哈伊洛夫大呼神奇,此事一时也被传为佳话。

  储藏方法

  小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。应密封、阴凉、避光保存。

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