怎么让茄子嫩滑软烂但不油腻

发布:mei09, 时间:2014-10-20 11:24

  茄子这东西是很吃油的,很多饭店做出来的茄子都是油腻腻的,油焖茄子就是典型。很多人觉得茄子不放多点油是不好吃的,又煮不烂,其实不然。下面两个绝招可以让茄子既嫩滑软烂又不油腻,还能省油呢,欧耶!!!!。

怎么让茄子嫩滑软烂但不油腻 美厨邦

  一是做茄子时,先不放油,用小火干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易糊。

  二是在烧茄子前,把加工好的茄子块或片放入碗中,撒一些盐,把茄子腌过后渗出的水分挤掉,而后再用油烧制,这样做,既省油又可避免放太多油使菜腻。但要注意用盐腌过的茄子在炒的时候要比平常量少放或者不放盐,以免太咸。

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