娃娃菜的做法大全

发布:mei10, 时间:2014-12-08 09:13

    干贝酥娃娃菜

  材料:娃娃菜250g,干贝5颗,蒜末5g,姜末5g,料理米酒150㏄,盐少许,鸡粉1/4小匙,香油少许

  做法:

  1.娃娃菜去头后洗净备用。

  2.取碗,放入干贝以米酒泡至软,一起放入蒸笼蒸约20分钟至凉后取出、沥干水分,再将干贝捏成丝状。

  3.热油锅,放入作法2干贝丝炸至酥脆金黄色后捞起、沥油备用。

  4.热锅,加入1大匙油烧热,放入蒜末和姜末一起爆香后,加入作法1的娃娃菜拌炒均匀。

  5.作法4锅内加入其余所有调味料一起拌炒入味,再倒入太白粉水勾芡后盛盘。

  6.最后于作法5的娃娃菜放上作法2的干贝丝即可。

娃娃菜的做法大全 美厨邦

    醋溜娃娃菜

  材料:娃娃菜两颗,醋少许,盐少许,白砂糖少许,辣椒丝少许,淀粉少许,油少许

  做法:

  1、姐教的简单方子,适合时间紧张时的快手菜:娃娃菜切片,取一小碗,调入香醋、盐、老抽、辣椒丝、淀粉、鸡精,搅拌均匀。

  2、锅热油,入娃娃菜炒至出水,倒入调味汁,顺时针方向搅炒至均匀即可。

    木耳娃娃菜

  材料:娃娃菜250克(2或3棵) 干黑木耳一小把(约15朵) 大葱片6片 生抽1匙(15ml)白糖1/4茶匙(1克) 盐1/4茶匙(1克)

  做法:

  1、将干黑木耳放入容器中,倒入5倍的冷水,浸泡30分钟。待木耳完全泡软后去掉硬根,用手将木耳撕成一口大小的朵。

  2、把娃娃菜叶子拨开,洗净后切成片。汤锅中倒入清水大火煮开后,倒入木耳焯烫2分钟后捞出备用。

  3、锅中倒入油大火加热至7成热,放入大葱片爆香,倒入切好的娃娃菜,用铲子迅速翻炒,当娃娃菜叶变软后,倒入黑木耳,淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。

    干锅娃娃菜

  材料:娃娃菜一棵,大约250克,五香豆腐干四块,鲜茶树菇200克,培根一袋,大蒜四颗,姜两片,干红辣椒四颗,花椒五颗,豆瓣酱两大勺,生抽一大勺,鸡精少许,白糖少许,香油几滴。

  做法:

  1、把娃娃菜摘片,洗净,外面比较大的叶子可以切成两半,用油和少许盐焯一会,然后捞起来控干水分。

  2、把豆腐干切成条,培根切成小片。

  3、锅里放少许油,放入培根片煸炒,等到培根略微变色以后加入大蒜和姜片继续煸炒,再加入豆瓣酱煸炒出香味,再放入豆干和茶树菇煸炒至熟,然后加入生抽、白糖、鸡精、香油调味。

  4把炒好的材料先盛出来放在一边,因为我没有干锅,所以就全部在铁锅里完成了,然后另起锅热油放入干红辣椒和花椒爆香,再加入焯好的白菜翻炒,然后加入刚才炒好的食材,翻炒均匀,大火收汁即可。

    素炒娃娃菜

  材料:娃娃菜1个,姜丝少许,番茄一个

  做法:

  1.娃娃菜切丝,姜切丝,番茄去蒂切块待用!

  2.起油锅,倒入适量的油,待油热后放入姜丝爆香后倒入娃娃菜,翻炒后,加入少许盐,稍微翻炒后,倒入切好的番茄继续翻炒片刻,待番茄出汁后即可出锅!

娃娃菜

     娃娃菜粉丝

  材料:娃娃菜2颗,粉丝一把

  做法:

  1、娃娃菜洗净沥干水,把根切掉。粉丝用清水浸泡30分钟,然后切成两段

  2、把粉丝铺入碗底,然后把娃娃菜码在粉丝上

  3、烧热锅内少许底油,以小火爆香蒜蓉,注入一碗清水或者鸡汤,加入少许酱油,盐和麻油烧开后,熄火盛入碗内

  4、烧开锅内的水,放入娃娃菜大火隔水清蒸10分钟。娃娃菜极易煮熟,下锅清蒸时间不宜长,尤其是煮汤的时间要控制好,否则会煮得软烂又不好吃

  5、最后往蒸好的粉丝娃娃菜上,淋入1匙酱油熄火虚蒸2分钟,便可上桌。娃娃菜经清蒸后,容易出水冲淡蒜蓉和汤汁的味道,起锅后淋入少许酱油调味便可

     蒜蓉娃娃菜

  材料:娃娃菜400克,大蒜100克

  做法:

  1.将娃娃菜一剖为四,洗净沥干,蒜头去皮切末。

  2.锅中放适量水和1小匙盐,水开后放入娃娃菜焯熟后捞出。

  3.锅中放少许油,油烧至6成热时将蒜末放入,转小火待蒜末炸至金黄时捞出。

  4.把炸香好的蒜末放在娃娃菜上。

     娃娃菜煲

  材料:骨汤 800ml,北豆腐 1块(约200g),粉丝 1小把(约10g),娃娃菜 1棵(约50g),白胡椒粉 1/2茶匙(3g),盐 1茶匙(5g)

  做法:

  1、娃娃菜清洗干净,沥去水分,对半剖开,切成4cm长的段。粉丝用温水泡软。北豆腐切成2cm见方的块。

  2、将骨汤倒入砂锅中,加入切好的豆腐块,大火煮开后,放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜,再次煮滚后,转小火,炖煮6分钟。

  3、加入盐和白胡椒粉调味即可。

  5.锅中留少量底油,倒入高汤,加盐调味,加入湿淀粉勾芡,将芡汁浇在娃娃菜上即可。

     金针菇娃娃菜

  原料:

  娃娃菜一颗,金针菇少量,小葱火腿丝少量,调料汁:淀粉,凉水,蚝油,蒸鱼豉油,盐,调成汁

  做法:

  1.将娃娃菜叶子用手一片一片掰下来,金针菇切掉根,然后分别洗干净,把水控干。

  2.锅中热水烧开,将娃娃菜和金针菇分别焯水,捞出控干。

  3.取一片娃娃菜叶子铺平,把金针菇适量放在叶子上,卷成卷儿,放在盘子中摆好待用。

  4.将娃娃菜在锅中码好,加入少量水,用小火加热,微沸后,将调料汁倒入,再次沸腾后,用小火加热2分钟,让娃娃菜小火煨入鲜味,即可关火。

  5.将娃娃菜盛出摆盘,撒上小葱和火腿丝,滴两滴麻油。

     海参娃娃菜

  原料:

  娃娃菜250g,海参200g,甜豆30g,辣椒1条,青葱1支,姜片10g,高汤200cc,太白粉水少许,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,糖1/4小匙,料理米酒1大匙,蚝油1/2大匙

  做法:

  1.娃娃菜洗净后去底部、切半;海参洗净后切小块;甜豆去头尾后切段;辣椒去籽切片;青葱切片备用。

  2.煮一锅滚水,分别将娃娃菜、甜豆及海参放入滚水中汆烫后捞出。

  3.热锅,倒入2大匙油烧热,先放入姜片、葱段和辣椒片一起爆香,再加入海参和所以调味料一起快炒均匀。

  4.于作法3锅中加入高汤、娃娃菜和甜豆拌匀后焖煮至入味,起锅前再以太白粉水勾芡即可。

     鲍汁娃娃菜

  原料:

  高山娃娃菜300克,水发花菇50克。调料鲍汁50克,湿淀粉5克,明油15克。

  做法:

  1.娃娃菜洗净,一剖为二,放入沸水中大火汆1分钟捞出,放入盘中;花菇洗净,放入沸水中大火汆1分钟,捞出后摆在娃娃菜上。

  2.锅内放入鲍汁,大火烧开后放入湿淀粉勾芡,淋明油后出锅浇在娃娃菜上即可。

     剁椒娃娃菜

  原料:

  娃娃菜三棵,红剁椒四大匙,蒜三瓣

  做法:

  1.娃娃菜洗净,叶片掰散,过长的可切成两截,蒜切碎粒。

  2.锅坐热,倒入两汤勺油,稍热后,倒入蒜碎爆香,再倒入娃娃菜和剁椒一起快速翻炒两分钟,即可关火装盘。

  鲫鱼娃娃菜

  用料:鲫鱼300G 干贝15G 娃娃菜300G 姜油盐香菜

  一、鲫鱼处理干净后抹干水份,鱼肚里抹一点盐,加入姜片,下油锅煎香两面;

  二、加入适量开水,下泡软的干贝丝,大火烧开5分钟后转小火再煮约10-15分钟;

  三、娃娃菜洗净,竖切成条,入鱼汤锅中煮约3分钟至熟;

  四、最后加盐调味,下香菜即可!(鱼捞起来沾点酱油吃很香)

  石锅豉椒娃娃菜

  用料:娃娃菜野山椒(就是我们常说的小米椒)豆豉酱

  一、娃娃菜整颗放水里泡一下,洗净,甩掉水份。用刀把根部老皮削掉(不要把根部切掉切,否则娃娃菜会散开的)

  二、先竖向一切为二竖,再切三刀成条状

  三、锅中放油烧热,放入娃娃菜煸炒至软

  四、加一大勺豆豉酱

  五、把野山椒(小米椒)放入,再加一点儿糖,炒匀,离火

  六、石锅烧热,把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌

  小贴士:

  一、娃娃菜整颗竖切成条,这样做出来形状好,不会烂烂的一团。

  二、如果用的豆豉酱比较咸,那么需要加点糖来调调味。豆豉酱有鲜味,所以鸡精不需要放。

  三、豆豉酱和小米椒的用量根据自己能吃辣的程度来放哦。如果嗜辣者可以把小米椒切碎了再放入炒。

  四、如果家里没有石锅,可以用砂锅代替。

  椒香娃娃菜

  用料:娃娃菜 干辣椒 姜蒜 老干妈油辣椒 盐 醋

  一、娃娃菜洗净后切成两瓣,然后切成小片,最好不要把菜切散

  二、切好的娃娃菜入开水中(开水中放入点儿盐)焯一下后捞出备用

  三、锅中放底油,入干辣椒煸香后滤掉

  四、入姜蒜末煸香,然后放入老干妈油辣椒炒制一会儿

  五、入娃娃菜翻炒,加入盐、少量的醋(为了让菜中的维C少流失)起锅前放入鸡精和香油,洒入蒜苗即可

  蛋香娃娃菜

  用料:娃娃菜 2棵鸡蛋 2个盐 胡椒粉 橄榄油 适量

  一、将娃娃菜清洗干净,撕成片备用

  二、将鸡蛋打在碗内,加入盐,搅拌均匀

  三、锅内油7成热后倒入鸡蛋液,一面凝固后翻面继续煎,待鸡蛋液完全凝固直到变金黄

  四、加入清水大火煮开,此时汤色呈浅浅的乳白色

  五、放进娃娃菜,大火煮开,菜变软后放胡椒粉调味即可

  番茄蒜香娃娃菜

  用料:娃娃菜用了两颗 西红柿两个 蒜多一点 番茄酱多一点 葱适量 盐适量 淀粉适量 油少量

  一、将娃娃菜和西红柿洗净,娃娃菜切条,西红柿切块

  二、将蒜切沫,葱切碎即可;用水把淀粉化开备用

  三、烧开水,将娃娃菜焯3分钟左右,捞出备用

  四、在锅中放油,将蒜、葱加入锅中炒香,加入西红柿翻炒

  五、加入一点水(不要太多),再加入番茄酱三勺左右,加入大量蒜末,继续翻炒西红柿

  六、将娃娃菜平铺至锅中至煮开,加入化好的淀粉收汁

  七、将娃娃菜一根一根捞出摆好,汤水也盛出来

  高汤娃娃菜

  用料:娃娃菜2棵蒜头1颗史云生浓缩鸡汤1支生粉少许食用油适量水适量

  一、把娃娃菜洗净,一叶一叶剥开,铺放在盘子上

  二、在锅中隔水蒸5分钟左右连碟取出

  三、用油爆香蒜头,捞出蒜头后,往锅中加入适量的水,煮沸后加入浓缩鸡汤

  四、煮沸后勾芡,均匀浇到蒸好娃娃菜上,即可享用

  麻辣娃娃菜

  用料:猪后臀肉娃娃菜1颗半干辣椒8个花椒淀粉姜蒜酱油葱鸡精花生

  一、肉切片后加酱油、淀粉拌匀,娃娃菜切成小条,辣椒剪成丝备用;锅内油烧至七成热,放入肥肉煸出油

  二、倒入瘦肉炒至变色盛出备用

  三、锅内倒入油烧热,加入花椒、辣椒煸香,倒入姜沫、蒜片、葱爆出香味

  四、倒入炒至变色的肉,炒出辣味

  五、倒入切好的娃娃菜,加入盐大火翻炒

  六、炒至娃娃菜变色后加入鸡精即可

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