番茄鱼做法图解

　　【番茄鱼的做法】

　　【主料】草鱼1条，番茄400g

　　【调料】番茄汁3汤匙，生姜1块，大葱1/2根，大蒜3粒，白胡椒粉1/2茶匙，盐适量，白芝麻1汤匙，黄酒1茶匙，鸡蛋清1个，香葱段适量，花生油适量

　　【做法】

　　1、大葱洗净切段;生姜和大蒜切片;番茄用开水把表皮烫软，去皮后切成厚片。

　　2、草鱼宰杀干净，鱼肉切片，鱼头剖开，鱼骨斩段，用生姜、葱段、鸡蛋清、白胡椒粉、黄酒以及盐腌制10分钟。

　　3、炒锅放油，油烧热后放入生姜、大蒜以及葱段炒香。

　　4、加入番茄酱炒上色，再放入番茄片炒出汁。

　　5、加入适量开水，加入少许白胡椒粉，投入鱼骨和鱼头先煮。

　　6、待锅中汤汁浓稠时，放入食盐搅匀，去掉鱼片里的花椒和姜蒜，放入锅中用大火煮至断生即可关火。

　　7、将番茄鱼盛入大碗中，撒上白芝麻，再烧热大半勺油趁热淋在芝麻上即可。

　　【烹制小贴士】

　　1、鱼的腌制是做这道菜的重头戏，如果不事先腌制的话，做出来的汤汁味道就会过于清淡。白胡椒和料酒不宜放太多，否则上火不说，还会抢了鱼肉的鲜香。

　　2、煮鱼片最好用大火，不要随意翻动，放下去的时候打散让每一片都煮熟即可。

　　3、最后加芝麻淋热油，能让番茄鱼瞬间美味许多。