醋泡大蒜的做法大全

发布:爱美食, 时间:2015-02-28 11:55

醋泡<a href=http://www.meichubang.com/shicai/dasuan/ target=_blank class=infotextkey>大蒜</a>的做法大全 美厨邦

  日常生活中,蒜是家庭及餐厅烹饪美食不必可少的食材。而糖醋蒜也是筵席上很家常的一道菜,也广受家庭主妇及美食好爱们的欢迎,因其含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。并且具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老。因而,平时家常便饭如何制作糖醋蒜也时常成了人们谈论的话题,在此,笔者精心总结了一份有关糖醋蒜腌制的绝秘技巧,在此奉献给广大的厨房管理者及美食爱好者,具体如下:

  秘招一:

  用料:紫皮蒜,白糖,醋

  做法:

  1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干。

  2、与800克醋、500克白糖拌匀。

  3、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口。

  4、经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。

  秘招二:

  原料配方:鲜蒜头100千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

  制作方法:

  1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

  2.将蒜头洗净,沥去水分。

  3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

  4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

  5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

  6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

  7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

  8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

  秘招三:

  原料配方:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许

  制作方法:

  1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

  2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

  3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

  4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

  5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

  6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

  秘招四:

  1、备料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53.3千克、白糖16.7千克。

  2、漂洗 把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。

  3、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。

  4、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。一般需倒缸4~6次。

  5、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。

  6、晒蒜将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。

  7、配制调味液用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。

  8、装坛将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。

  秘招五:

  原料配方:蒜头100千克食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

  制作方法:

  1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

  2、将蒜头洗净,沥去水分。

  3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

  4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

  5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

  6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

  7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

  8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。

  秘招六:

  北方糖醋蒜原料:鲜大蒜头100斤,醋约10斤,白糖20斤,食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

  制法:

  1、削去鲜大蒜的毛根,蒜梗留1 寸,剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半,其间倒缸三次。

  2、除去盐水,用清水浸泡3天,天天换水1次,捞出缸外沥干,待第二次腌制之用。

  3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内,(即不用原料缸之意)100斤大蒜放盐15斤,白糖20斤(或糖精5钱)加凉开水20斤,把缸放于阴凉处,20天左右制成。

  4、根据当地食用习惯,在食用前3天加入约10斤米醋。

  制品特点:脆、甜、酸。

  秘招七:

  原料配方:鲜蒜头100千克盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许

  制作方法:

  1、选用整洁、肥大、皮色雪白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

  2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

  3、天天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

  4、捞出蒜头,在席上晾晒,天天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

  5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

  6、糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

  产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

  秘招八:

  方法很简单:用料:紫皮蒜,白糖,醋

  做法:

  1、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,天天换水,3天后沥干

  2、与800克醋、500克白糖拌匀

  3、装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口

  4、经常摇摆,1个月后即腌成糖醋蒜。

  秘招九:

  糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

  秘招十:

  材料:选用整齐肥大的新蒜(紫皮蒜辣味浓),盐、陈醋或香醋、白糖或红糖,糖醋比例是1斤醋8两糖(也可以根据自己的口味调整)。我选用的是恒顺香醋,白糖。

  做法:

  1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子,剥去老皮只留两层皮。我掰成了一瓣一瓣的。

  2、洗净,并用清水(自来水即可)泡24小时(中间换一次水)

  3、捞出控净水,撒上食盐拌匀腌制2到3天,5斤大蒜约30克盐。一天要翻拌2次。

  4、捞出放到准备好的容器中(要干燥无油无水),腌蒜时腌出来的汁不要放进容器中,扔掉。

  5、拿一个干净无水的盆,倒入醋和白糖,搅拌直到糖完全溶在醋里(不需要用火熬制)

  6、搅好的糖醋液倒入腌蒜容器中,淹没大蒜即可,盖严。

  7、喜欢吃辣的30天就可以吃了,腌透需要3个月左右(根据蒜头的大小)。

  8、白皮蒜(秋蒜)最适宜腌制,用白醋加白糖 ,成品雪白色,味道甜酸可口。

  特别强调:糖醋汁不需要上火熬制,直接拌匀即可;腌蒜的容器不要用塑料的,最好选择玻璃或瓷器容器。调制糖醋汁时,可以一斤斤的调制,只要糖醋汁没过蒜头即可,不要调制多了,以免浪费;储存时放在太阳直射不到的地方室温存放就可以了。

  泡过大蒜的糖醋汁第二年添加糖 醋可以继续使用,也可以用来做糖醋鱼,糖醋排骨、糖醋藕丁、鱼香茄子等及凉拌菜调料。

  秘招十一:

  鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

  1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

  秘招十二:

  糖醋蒜:10斤鲜蒜头、6斤红糖、1斤醋、6斤水、1斤盐。方法:将鲜蒜头去外皮,放清水中泡5至7天,每天换水1次,捞出,用盐腌3天左右,取出晾干,再倒入熬好的糖醋水泡几天即可食。

  秘招十三:

  将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500克蒜大约需要750克白糖,醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月左右就可以食用了。

  糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一番味道。

  秘招十四:

  材料:鲜蒜2500克、白糖500克、白醋50克、高度白酒30克、盐150克、蜂蜜50克、桂花一大勺、凉开水适量

  1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,留少许把,仅留下一两层嫩皮,放入淡盐水里泡3天(每天以浸过大蒜的清水加50克盐来配制淡盐水),根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,这可以起到消毒的作用,还可以把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入干净带水封的坛子内。

  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜,再加入凉开水,糖水要比蒜高出3厘米左右,用手在坛子内搅动使白糖和蜂蜜完全融于水中,再盖好坛盖,在盖口处注入清水封口。将坛子放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。在腌蒜的前几天会有气泡从坛内冒出,不必理它属于正常现象,过几天就没有了。在腌制期间,注意坛口卫生,及时添加密封用水。

  3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

  秘招十五:

  6斤新蒜,1斤酱油,1斤醋,1斤白糖,4两盐。容器最好是带盖的小坛子。先把蒜收拾好装坛,然后把所有的佐料放入铁锅,加入适量的水用小火烧开。在烧的过程中要不停的搅动,促进溶解。晾凉后倒进坛子里。鲜蒜最好都浸在佐料里。约半月后你就可以尝到自己的美味了。糖蒜吃完后,可以续鲜蒜、续料。甜度和咸度可以根据自己的喜好加减。

  秘招十六:

  500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

  1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

  2、蒜头泡清水5-7天,每天换水

  3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀地码入坛中

  4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用

  5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

  6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。

  笔者箴言:

  糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水,记住一定要白开水,因为要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且这个汁子保存得好,可以反复用的哦。

  青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

  美食禁忌:

  1、蒜与鸡肉不可同食,鸡肉温热,内含多种激素,而蒜的性味与葱相近,可辛温助火,故二者不可同食,否则易生热而伤身。

  2、蒜与蜂蜜不可同食,蒜辛温而有小毒,性热,其所含的辣味素与葱相近,性质也与蜂蜜相反,因此不可与蜂蜜同食。

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