高筋面粉的做法大全

发布:mei09, 时间:2015-06-03 16:36

高筋面粉的做法大全 美厨邦

面粉

  自制低筋面粉

  材料

  中筋面粉,玉米淀粉

  做法

  1、准备4份中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和1份玉米淀粉

  2、混合均匀即可

面粉煎

  面粉煎

  材料

  面粉半斤

  糖

  水

  鸡蛋一个(不能冰的)

  做法

  1面粉半斤,加水稀释成可以流水状

  2混合均匀后,加入一把糖(一拳头就好,不够在加)一个鸡蛋

  3下油锅煎,第一次油温要5 6成 油 五勺 像煎蛋饼差不多 不过这个比较会吸油

  4后面油一次减少 一次只要一勺半就好,煎成两面半金黄就好

树仔菜面粉糕(粄面)

  树仔菜面粉糕(粄面)

  材料

  (A料)。

  面粉 1Kg、鸡蛋 1粒、食油 1茶匙、 清水、树仔菜汁半杯。

  (B料)。

  玉蜀黍 4 条(代替鸡骨/排骨之类)、蒜米 & 盐。

  (C料)。

  鸡蛋 3粒

  江鱼仔300g

  菜圃碎 300g

  炸豆支 5片

  菜心1把

  小熊鱼饼500g

  树仔菜 1把

  青葱和芹菜各2根(切碎)

  蒜米一大颗(切片)

  (D料)。

  指天椒,蒜米,酸甘半粒,麻油,酱清,盐.

  做法

  把(A料)搓成青色面团。

  分成6小团放进钢盆中用保鲜纸铺盖着,置于一旁。

  把大钢锅里的2/3食水煮沸后放入(B料)以中火煮。

  接着坐锅点火烧热油做(C料)步骤。就是炸江鱼仔

  后炸菜圃碎再炸蒜片。跟着添油入锅煎蛋然后把煎蛋切丝。

  从大钢锅里捞出(B料)放进盆子里盖好。 (在忙里偷闲时,还可以啃吃熟透的玉蜀黍呢!) 之后就分别把豆支、小熊鱼饼 、菜心和揉捏溢味树仔菜 轮流在高中焯水捞起,剩下大锅中的高汤。

  才准备青葱和芹菜碎一起等下一步可派上用场!

  准备上桌前,拿小钢锅装一半“高汤”用慢火煮着,同时 在钢盆里拿出一小个青面团,捏一片一片薄薄的丢入 热高汤中。(一个小团三人分)。用木勺搅拌片片

  粄面浮升了,就可分成2种吃法,“干捞粄面”就先捞起放入 盘里。剩下的就分成2大碗“清汤粄面”。下一步当然就是 把(C料)。各夹一点加入铺在粄面上。

  当然也不忘把(D料)。变成蘸料做压轴送入口中!

  #其余5小团青面粉团,会等着家里的叶子们预订口味, 才进行泡制。如果全体吃了,有所剩的A/B/C/D料和高汤,

  当然会收入冰箱待第二天做早餐享用。赞!#

甜甜面粉粿(粄面)

  甜甜面粉粿(粄面)

  材料

  (A)。

  面粉300g

  鸡蛋1粒

  清水

  (B)。

  冰糖200g

  香兰叶 2-3片(捆卷小札)

  老姜2片

  小花甜甜糖果子(各种果味) 1包

  做法

  将(A料)搓成面团用保鲜纸铺盖着,置于一旁。

  把小钢锅里的2/3食水煮沸后放入(B料)以中火煮滚。

  拿起面团捏一片一片薄薄的丢入热滚香甜汤中。

  然后用木勺搅拌片片粄面浮升了,就可以分舀入大碗中。

  端上桌后放几粒甜甜糖果子用汤匙慢搅拌溶化入味。

面粉粿还是面板

  面粉粿还是面板

  材料

  A>水 1锅 江鱼仔 1大把 鱼露 几滴 (糖&盐 适量)

  B>肉碎 1碗 油&太白粉 适量

  C>普通面粉 1包 水 适量 油 少许

  D>树仔菜/汉菜 1把(洗净稍剪) 冷冻食品 随意

  做法

  ①水烧开A一锅慢火煮1小时,后入()再加盖焖着。

  ②B混合均匀置入冰箱15min,后取出一匙一匙稍汆烫,捞起入①中。

  ③取一大盆,倒入 面粉和水混合均匀后重复揉团至干再入水(水分次适量的加)至呈半粗糙状(表面呈柑皮样),再入油揉至光滑状(少量的加)此时的面团稍拉扯会稍有弹性,后揉成1大球状盖上微湿的布/瓷碗公静置1小时。

  ④后取出面团分5-6小团,每小团均要重复面擀2-3次后再捏成团搁放着即可。

  ⑤热锅,从①中舀1大碗的汤煮开。取个团擀成皮(依各自喜欢的厚薄度),后边拉边撕成片入汤锅/刀切再入D汤滚开即可。

不用面粉做皮的包子

  不用面粉做皮的包子

  材料

  薄千张,肉馅,青豆榨菜,姜

  做法

  1.两张大千张切成10厘米见方的小千张皮;

  2.青豆、榨菜切成小粒,姜切成末,加进肉馅中,并加料酒、生抽、盐、鸡精等调味。

  3.千张包的制作:这个用文字说就比较麻烦了,看图比较简单,请直接看上图!应该都能明白了,不能明白的就是那个啥了

<a href=http://www.meichubang.com/shicai/tudou/ target=_blank class=infotextkey>土豆</a>面粉疙瘩

  土豆面粉疙瘩

  材料

  土豆,火腿肉,面粉,鸡蛋。调料:根据自己喜欢的加

  做法

  家里拿来的好多土豆,换着花样做做吃

  1:面粉里加鸡蛋调成糊状,要稍微早点调好,会更加有筋,加了鸡蛋会让面皮吃起来更有嚼劲

  2:土豆去皮切条状,不要太细,容易断了,火腿肉切丝

  3:热锅放入荤油,加入火腿丝,加土豆丝翻炒,加水,水根据自己烧的量加的。

  4:等水开了,就可以把调好的面糊,用手拉的很薄很薄一片一片的入锅,看着锅里的面皮一片一片的变成黄澄澄的,亮晶晶的

  5:这时就可以加调料了,精盐,鸡精,少许酱油,酱油可以提颜色,喜欢吃辣的可以加点干辣椒,喜欢吃胡椒的可以加点胡椒粉,待面片熟透,加点味精,撒点香葱就可以了。

  看着这黄澄澄土豆,亮晶晶的面片,一定会把你的食欲勾引的满满的,味道真的好极了!

改良版荞麦面粉煎饼果子

  改良版荞麦面粉煎饼果子

  材料

  荞麦粉和面粉1:1的比例,鸡蛋,风味豆豉,肉末儿,青椒,酱油,盐

  做法

  我用的工具不够专业,就地取材,一只电煎铛和电煎铛配套的木铲,制做是私人做法仅供参考:

  1)荞麦粉和面粉按1:1的比例加水调制成稀糊,比炸耦盒、茄盒的面糊略稀。

  2)将适量面糊倒在电煎铛上,用木铲均匀滩成薄薄的一层圆饼状,需要点经验的哦。

  3)待煎饼将凝固的时候平铺一层蛋液在上面,大约一枚鸡蛋的量。

  4)待蛋液将凝固时翻面,里面平铺的馅料可以随个人喜好,这次只是随自己喜好简单铺了一层风味豆豉炒肉末儿炒青辣椒,香辣辣的很开胃

自制面筋

  自制面筋

  材料

  高筋面粉200公克,水120㏄,香菇3∼4朵,酱油120㏄,水360㏄,糖80公克,盐10公克

  做法

  1.香菇洗净,泡软备用。

  2.高筋面粉加水揉至表面光滑有弹性,即为面团,再取一盆冷水放入面团浸泡约50分钟,取出后放入清水中搓揉至无黏性为止。

  3.将作法2的面团泡水一夜,取出切割成块状,并揉成圆状,放入200℃油锅中炸至膨胀后,捞起沥干油份即为面筋。

  4.调味料煮沸,加入作法1的香菇及作法3的面筋再煮沸即可。

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