冬菇豆腐煲的做法

发布:mei07, 时间:2015-06-24 08:45

   冬菇豆腐煲的做法(素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐)

  说起豆腐的做法,醋、石膏、卤水、内酯和酸浆都可以用来自制豆腐。酸浆豆腐的原理就是制作豆腐后沥出的汁水在温度适宜的情况下,由自身的乳酸菌作用而变酸,用其含的乳酸来制作豆腐,令豆浆里的蛋白质凝聚沉淀。最后把凝聚物捞起放进模子把多余水分压出便是豆腐。酸浆豆腐口感较滑,无化学物品的污染,减少了豆腐本身的寒凉性又增加了有益菌的用途,提升了豆腐的营养价值,是部分地域人的至爱。

冬菇豆腐煲的做法 美厨邦

  利用做豆腐沥出的水变酸而做成的酸浆豆腐,无化学物品的污染,堪称百分百纯天然绿色食品;再把纯天然绿色食品做成低碳健康素食,成就一道营养价值丰富,热量不高又超级美味下饭的热锅菜。

  随着厨用小家电走进千家万户,越来越多人爱上DIY豆制品,比起外购的即买即食,DIY的食品不仅真材实料吃得放心,更重要的是在制作的过程中发现生活的美、享受DIY的乐趣以及与身边的人分享成果与喜悦。如果没有亲自动手,又怎么知道从小吃到大的豆腐原来就是这样制作出来的呢?如果你也想亲历这从无到有的制作过程,不妨跟着懒人,看看如何用1公斤黄豆变出10道家庭手工豆制美食,而且连渣都吃掉,绝对的一点不剩,让你体验宅在厨房玩魔术的乐趣!

冬菇豆腐煲的做法(素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐)

  材料:

  手工豆腐材料(豆腐成品在900克左右):

  黄豆500克

  水 6200毫升(克)

  酸浆 500毫升(实际用量根据酸性强弱而增减)

  冬菇豆腐煲材料:

  手工豆腐500克

  干冬菇30克

  胡萝卜1根

  姜3片

  洋葱1/2个

  蒜蓉豆豉酱(或用豆瓣酱代替)1

  糖1汤匙

  绍酒适量

  生抽3汤匙

  生粉2茶匙(勾芡用)

  麻油数滴

  工具:

  搅拌机

  豆腐模子(没有专门的模子可用两个大小相等的雪糕盒代替)

  纱布一块

  做法:

  手工豆腐做法:

冬菇豆腐煲的做法(素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐)

  1. 将之前做手工豆腐沥出的水用瓶子装着密封,等两三天(夏天炎热只需1天就酸了)变酸后就是酸浆。

冬菇豆腐煲的做法(素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐)

  2. 黄豆洗净,用清水泡一夜,用搅拌机打成生豆浆,隔掉豆渣,并把豆渣用布(推荐煲汤袋)包着用力积压,一来可以把豆渣里的豆浆也全部挤出来,二来豆浆机或搅拌机所带的滤网不够细,豆渣过滤不净,煮豆浆时会糊底。一般来说,做豆腐的豆浆比较浓郁,黄豆与水的比例为1:5左右,这个比例指的是泡好的黄豆。举例说明,500克干豆充分泡发后重量变为1250克,再加5倍的水即为6250毫升(克)左右。

  3. 过滤后的豆浆以高火快速煮沸,表面如有气泡要用勺子刮掉。煮开后等10分钟等温度稍降,此时豆浆表面结有一层豆皮,把它挑掉(建议可以扔进自己的肚子,因为那是腐竹的前身),把酸浆缓缓地倒进豆浆里并用勺子不停搅动,豆浆开始产生变化,凝结成小颗粒,并且与水分离,等小颗粒越来越多充满整锅,便可以停止倒酸浆。然后开小火慢慢加热,注意是用小火,千万不能煮沸腾,否则就变成一锅豆腐渣了!这时小颗粒们会抱团成为大块的豆花。接着关火,用锅盖盖上静止20分钟,使蛋白充分凝结。

冬菇豆腐煲的做法(素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐)

  4. 把豆腐模具放在一个大碗上,模内铺上纱布,把凝结物(豆花)盛到模具中,铺平,盖上纱布,加上盖子,盖子上加一重物。豆花受到重力的积压,水分就会从模具底部的洞流出,最后压成豆腐。压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定,喜欢吃嫩的就少压一会,喜欢吃硬的就多压一阵。完全不压,就这么静止,就是豆腐花;把水分都尽可能地压走,就是豆腐干。压好后脱模,先静止一会,不要马上移动。新鲜做好的豆腐请尽早食用,不能马上吃的请用冷水泡着放入冰箱保存。

  冬菇豆腐煲:

冬菇豆腐煲的做法(素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐)

  1. 冬菇泡发后去把;豆腐切成条块;胡萝卜去皮切片;洋葱切丝

  2. 起油锅爆香洋葱丝和姜片,加入蒜蓉豆豉酱炒出香味,倒入冬菇翻炒,再加入豆腐块,充分炒出香味后加入胡萝卜片,加糖和酱油,再倒入200毫升水,加盖中火焖煮10分钟。

  3. 充分焖入味后,以生粉勾芡,滴少许麻油,撒上香菜碎即可

冬菇豆腐煲的做法(素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐)
冬菇豆腐煲的做法(素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐)

  懒人小TIPS:

  1. 压豆腐的工具可以是任何一种底部有孔的器皿,如没有豆腐模具,可用两个大小相同的雪糕盒代替,详见《肉末手工豆腐》一文中的工具做法。

  2. 黄豆(泡好的豆子)与水的比例是1:5。而我们平时喝的豆浆豆子与水的比例是1:10,太稀,压不成豆腐

  3. 不管用豆浆机还是搅拌机做豆浆都必须隔渣才能用酸浆点豆腐,若隔渣不干净,不仅煮豆浆的时候容易糊底,点出来的豆腐也会粉粉的、影响口感。隔下来的渣可以做包饺子、包包子、做豆渣饼,炒豆渣等。

  4. 酸浆所需量的多少由酸浆的浓度决定,比较酸的用量少,反之则大。标准以滴进锅里的整锅豆浆都出现凝聚物,搅拌时明显觉得浓稠时为止。

  5. 压豆腐的时间和力度根据个人口味而定,爱吃嫩的少压一些,力度轻一些,喜欢吃硬的则反之

  6. 每次做豆腐都在模子下放一个大碗收集豆腐压出来的水,用瓶子密封装着,等变酸后拿来点豆腐,这样就可以不断地循环利用了。

  7. 手工豆腐做好后爱拿来做什么菜随个人喜好。

  8. 做冬菇豆腐煲时,泡发好的冬菇请不要用手挤去水分,否则冬菇口感很柴;泡发冬菇的水可以留下来焖煮豆腐以及勾芡用,这样冬菇豆腐煲的香味更浓

冬菇豆腐煲的做法(素菜-家庭自制绿色低碳的酸浆豆腐)

  注:更多食谱请关注美厨邦 菜谱大全频道。

分类:
  • 煲汤食谱大全
  • 菜谱做法大全
  • 米面豆乳菜谱