灌汤小笼包怎么做?灌汤小笼包的家常做法

发布:mei07, 时间:2015-08-22 15:30

   灌小笼包

灌汤小笼包怎么做?灌汤小笼包的<a href=http://www.meichubang.com/caipu/jiachangcai/ target=_blank class=infotextkey>家常</a>做法 美厨邦

灌汤,小笼包

  主料:

  生猪皮500g、黄酒30g、葱姜适量、胡椒粉少许、盐适量、鸡精少许

  辅料:

  猪肉500g、葱姜水180g、盐5g、鸡精5g、糖15g、老抽15g、色拉油10g

  灌汤小笼包的做法步骤:

  1. 皮冻制作:将猪皮洗净后,去毛放入锅中;

  2. 放入适量葱姜,黄酒、盐、鸡精及胡椒粉,并放入1500g的水,炖煮一个半小时左右至肉烂;

  3. 将肉皮取出后放入料理机打碎

  4. 重新倒入汤锅中稍煮,倒入盆中冷却;

  5. 冷却后的皮冻倒出,切丁备用。

  6. 馅料制作:将猪肉洗净后剁成肉糜;

  7. 葱姜(葱10g、姜15g)洗净后切小段,加入200g水,放入搅拌器中搅打后过滤成葱姜汁

  8. 肉糜中,加入盐、鸡精、糖、老抽及葱姜水搅拌至上劲,倒入色拉油搅拌均匀;

  9. 按一比一的量加入同等量的皮冻,搅拌均匀即可;

  10. 面皮材料:中粉250g、水120g

  11. 面皮及包制:

  12. 面皮及包制:面粉加冷水和成光滑面团;

  13. 将揉好的面团切成10g重的小剂子;

  14. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮

  15. 包上20g肉馅,打褶成形;

  16. 将包子生胚摆入蒸笼内,放在沸水锅上,用旺火蒸8分钟,见包子鼓气、皮色呈透明状时即可出笼

  小贴士:

  面皮一定要擀薄

  延伸阅读:灌汤小笼包(不需要猪皮冻)的5步做法

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